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面筋测定仪分析洗涤液与洗涤时间对面筋测量影响

来源: http://www.hzmz17.com/  类别:行业资讯  更新时间:2015-01-20  阅读
面筋含量作为小麦品质评价的主要指标,目前我国面筋测量主要采用面筋测定仪,采用面筋测定仪的优点在于提高工作效率,减少劳动强度,同时测量结果更加客观,避免人工测量时的误差,促进我国面筋检测的标注化、规范化和机械化,使得面筋测量结果具有实际意义。
为了解洗涤液与洗涤时间对与面筋含量检测的影响,通过面筋测定仪进行专门的实验,具体操作步骤如下:称取两份10克面粉,润湿铬网筛后,把称好的面粉分别放入两个带有铬网筛的揉洗室中,然后加入5.2毫升2%的Nacl溶液进行揉和洗涤。洗涤完毕后,取出湿面筋分成两半,离心分钟。然后把湿而筋取出,烘干。称量干面筋重量。两个平行样品间的最大差位不份超过1%,否则重做。
通过面筋测定仪可以看出,用缓冲济液洗涤出的干面筋含量与2%的盐水洗涤出的面筋含量没有显著差异,但二者与蒸馏水洗涤出的干面筋含从有着极显著的差异。利用缓冲济液或2%盐水洗涤出的面筋含以均高二于蒸馏水洗涤出的面筋含量,这可能是由于缓冲溶液与盐水有利于而筋网状结构的形成。
除了洗涤液种类与和面时间会对面团面筋含量造成影响外,其他因素,如洗涤液量、洗涤时间也会影响到面筋测量结果。总之,面筋测定仪只能够在规定的条件下得出正确的面筋测量结果,一旦外界条件改变,面筋测量结果也会随之改变。

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