面筋含量作为小麦品质评价的主要指标，目前我国面筋测量主要采用面筋测定仪，采用面筋测定仪的优点在于提高工作效率，减少劳动强度，同时测量结果更加客观，避免人工测量时的误差，促进我国面筋检测的标注化、规范化和机械化，使得面筋测量结果具有实际意义。

为了解洗涤液与洗涤时间对与面筋含量检测的影响，通过面筋测定仪进行专门的实验，具体操作步骤如下:称取两份10克面粉，润湿铬网筛后，把称好的面粉分别放入两个带有铬网筛的揉洗室中，然后加入5.2毫升2%的Nacl溶液进行揉和洗涤。洗涤完毕后，取出湿面筋分成两半，离心分钟。然后把湿而筋取出，烘干。称量干面筋重量。两个平行样品间的最大差位不份超过1%,否则重做。

通过面筋测定仪可以看出，用缓冲济液洗涤出的干面筋含量与2%的盐水洗涤出的面筋含量没有显著差异，但二者与蒸馏水洗涤出的干面筋含从有着极显著的差异。利用缓冲济液或2%盐水洗涤出的面筋含以均高二于蒸馏水洗涤出的面筋含量，这可能是由于缓冲溶液与盐水有利于而筋网状结构的形成。

除了洗涤液种类与和面时间会对面团面筋含量造成影响外，其他因素，如洗涤液量、洗涤时间也会影响到面筋测量结果。总之，面筋测定仪只能够在规定的条件下得出正确的面筋测量结果，一旦外界条件改变，面筋测量结果也会随之改变。