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油脂烟点测定仪分析哪些因素会影响油脂的烟点

来源: http://www.hzmz17.com/yq/107.html  类别:技术文章  更新时间:2016-01-06  阅读
食用油是我们生活中不可缺少的东西,是必需品,所以它对我们的影响很大。由于近几年的经济快速发展,大家对生活的质量和要求也越来越高,当然,对于油料也是相同的。油脂的烟点是油脂质量指标之一,对油脂烟点进行检测,可以判断食用油的质量如何,烟点的测定能够运用油脂烟点测定仪,简称烟点仪,运用这种方法来进行测定是国家所认可的。
烟点高的油料,它的质量就是好的吗?通过油脂烟点测定仪测定得知,未必。烟点高的油脂热稳定性在一段时期内较好,油炸食物及烹饪操作环境卫生条件较好,食物风味好,但是如果一味寻求烟点的油脂商品,必将受到加工进程高温的影响,如果技术条件操控不妥当,那么不仅使油脂发作双键的异构化及聚合,熔点升高,下降消化吸收率和营养价值,并且油中的天然抗氧化剂大大消减,贮存安定性下降,含油食物货架期缩短。因而,有必要归纳思考油脂商品的各项重要指标,选好技术并掌握好油脂精炼各工序的技术条件,才干得到既质量杰出,又有较长贮存期的使用油脂商品。
通过油脂烟点测定仪检测发现,影响油脂烟点的影响因素有很多,并且也不是说油脂烟点高的油料就很好,就像并不是所有价格高贵的东西质量就很好,这是同一个道理,每种食用油的烟点不同,并且它们都有它们的用处,具体它们的烟点多少,我们一般要借助油脂烟点测定仪检测才得知。

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