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面筋仪仪器特点以及使用优势介绍

来源: 转载  类别:行业资讯  更新时间:2017-02-08  阅读

  面筋质的数量和质量是食品加工品质和烘焙品质的决定因素,如面包、挂面需用麦谷/麦胶比值大的高筋粉,馒头、饺子、普通面条适用麦谷/麦胶比值较小的中筋粉,而饼干、糕点则需用麦谷/麦胶比值小的低筋粉。因此面筋仪的使用非常普遍,面筋仪执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》标准,在食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门都有广泛的应用。

 


  面筋主要由麦谷蛋白和麦胶蛋白组成,此外还有少量淀粉、纤维素、脂肪和矿物质。面粉中面筋含量成为评价面粉质量不可或缺的因素,因此,无论是小麦粉国家标准GB1355-86,还是专用粉行业标准SB/T10136-10144-93,直至1999年颁布的优质小麦标准GB/T17892-17893-1999都将湿面筋含量作为质量定等指标之一。托普仪器根据小麦面筋的测定原理,研制了面筋仪。以下我们分析下使用面筋仪的各种优势。
  1.快速。用手工方法测定面粉面筋大约要40min,而用托普仪器的面筋仪同时测定两个样品,测定时间仅15min;2.准确。因是自动测定,排除了人为因素,用手工方法测定面粉,同一份样品双试样误差为1%,而用面筋仪重复误差小于0.5%;3.评价质量。用手工采用面筋球拉伸法,根据面筋拉伸长度和人对“筋力”的感觉进行判断,无法定量,而用面筋洗涤仪,用离心法测定面筋指数,可较正确地评价面筋质量。利用面筋仪可快速测定面筋含量和质量,有利于面粉厂及时判断原料质量,了解生产过程中的质量变化,随时反馈质量信息,以便通过工艺或设备的调整,保证出厂面粉质量。

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