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油脂烟点仪对烟点检测的重要意义

来源: http://www.hzmz17.com/yq/31.html  类别:技术文章  更新时间:2016-01-07  阅读
油脂烟点仪之所以被研发并生产出来,是因为油脂烟点仪对检测烟点具有重要的意义。何谓烟点呢?所谓的烟点就是指在不通风的情况下,加热油脂,当加热到一定温度时,油脂会散发出油烟,观察到样品发烟时的温度就是烟点。不同油脂加热发出的烟点是不同的,具体的烟点还是只有通过油脂烟点仪进行检测。
以前对烟点的检测大部分都是通过目视法进行测定,烟点是油脂在空气中被加热时对其热稳定性进行衡量的指标之一。精炼油脂中存在不同含量的游离脂肪酸,游离脂肪酸比甘油酯容易挥发,因此油脂烟点主要取决于游离脂肪酸的含量,油脂烟点仪测定结果游离脂肪酸含量与油脂烟点的关系可以反应,显而易见游离脂肪酸含量越低油脂烟点越高,游离脂肪酸含量在0.05%~0.1%之间时,每降低0.01%时烟点增加缓慢。有关资料表明游离脂肪酸含量为0.1%,烟点为198.9℃,游离脂肪酸含量小于0.1%,每降低0.01%都很困难,而烟点增高不明显,所以烟点在200℃时比较难于提高。
烟点是油脂在空气中被加热时对其热稳定性进行衡量的指标之一,使用油脂烟点仪对烟点进行检测,从某一种程度上来讲,它可以反应油脂的品质和质量。以前大家对烟点进行检测,大部分都是采用目视法进行测定仪,但是这种方法受到人为的因素很大,测量的结果误差也很大,所以这种方法不够精确。而如今主要使用油脂烟点仪来进行测量,能够克服传统测量方法的弊端,测量出来的结果更加精确,受到的影响也很小,被大家广泛应用。

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