随着社会、经济的快速发展，人们的生活也得到了进一步的提升， 同时对面食品的质量及安全性也提出了更高的要求。如何才能适应市场的需求，保证市场份额，对面粉企业而言面粉的品质、稳定性、安全性是第一位。面粉的质量检测，我们一般都使用面筋仪进行检测，因为在对面粉品质验证的过程中，我们时常都使用面筋含量以及面筋指数进行验证，这两者都能够较好的反映面筋的品质，除了使用面筋仪，我们还可以使用面筋测定仪、面筋测定系统等等仪器。本文通过面筋仪研究面筋数量和质量与面条蒸煮参数间的有何关系。

一、面筋数量和质量与面条蒸煮参数间的关系