您现在的位置: 首页>>技术文章>>研究小麦外观品质对面粉白度具有什么影响

研究小麦外观品质对面粉白度具有什么影响

来源: http://www.hzmz17.com/yq_list/yq_4_1.html  类别:技术文章  更新时间:2016-01-25  阅读
白度是评价小麦粉质量的重要指标之一,也是影响消费者购买的因素之一。面粉的白度会受到种种因素的影响,如小麦的生长环境、加工工艺、小麦自身等等,本文通过智能白度测定仪研究小麦外观品质对面粉具有什么影响。
千粒重和容重反映了小麦的饱满程度,小麦的硬度与角质相关,有研究表明,龙辐麦12的千粒重和容重与面粉L值呈极显著正相关,而龙麦26只有角质率与面粉a值呈极显著正相关。胡瑞波等人研究表明,面粉白度与籽粒硬度呈极显著负相关,这是由于硬质胚乳中淀粉颗粒与蛋白质结合紧密,但其胚乳易与麸皮分离,出粉率高,而且碾磨时大多沿着胚乳细胞壁的方向破裂,形成的面粉颗粒较大,形状较整齐,对光线的分散较多,白度下降,而软质麦面粉颗粒小而不规则,对光线的分散较少。此外,面粉颗粒度和破损淀粉含量也与面粉白度呈显著负相关,硬质麦制粉时颗粒度大,淀粉粒破损较多。通过智能白度测定仪的研究说明,小麦外观品质对面粉的白度有一定的影响。   
影响小麦粉白度的因素有很多,因此,我们需要通过智能白度测定仪进行研究,智能白度测定仪是托普公司研发并生产的,操作起来很简便,应用范围很广泛,适用于面粉、淀粉、米粉、食盐、纺织品、印染、纸张、纸浆等等部分。

地址:杭州市西湖科技园区西园八路11号  电话:0571-88971438 88989349 88975318 传真:0571-88975318 

版权所有:杭州麦哲仪器有限公司(原杭州大成光电仪器有限公司)  网址:http://www.hzmz17.com/    浙ICP备05060868号 技术支持:中国农业仪器网