面筋测定系统测量发现在面团熟化过程中，面团的面筋含量和面筋指数会发生相应的变化。那么具体的变化趋势如何呢？有面筋测定系统结果我们可以发现中、高筋粉的湿面筋含量在面团刚制作是有缓慢增加趋势，当面团制作超过72分钟后增大趋势上升幅度较大。

面筋测定系统分析面筋指数在熟化过程中的变化，随着熟化时间的延长,三种原料粉的面筋指数都有增大的趋势,中筋粉一直在增大,但增大的趋势不是很大;高筋粉在熟化36min时增大趋势比较明显,以后趋于平稳;低筋粉在熟化时增大趋势比较明显,以后也是趋于平稳。

面筋测定系统分析干面筋含量在熟化过程中的变化，高筋粉面团中干面筋的含量是最高的,低筋粉面团中干面筋的含量是最低的,而中筋粉面团中干面筋的含量居于两者之间,但三种原料粉面团中干面筋在熟化过程中含量的变化趋势基本是一致的,即:随着熟化时间的延长,三种原料粉在各状态点上的干面筋含量都呈先增大后趋于平稳的变化趋势。表明三种原料粉干面筋含量的变化趋势的一致性。

通过上述面筋测定系统实验结果，我没呢可以发现面筋含量在面团熟化过程中的变化趋势与面筋结构之间的关系。高筋粉、中筋粉、低筋粉三种原料粉经过不同的熟化条件,所制面团的面筋含量的变化趋势具有相似的规律。