白度测定仪测量小麦白度是小麦制粉的前提。小麦白度越高，其制作出来的小麦粉白度也就越高。因此，现代面粉制作企业越来越重视小麦原料的选购，并且制定一系列小麦选购标准，以期制作出高白度小麦粉。由此可见小麦白度对面粉生产的重要性。

白度测定仪测量小麦白度步骤，(1）接通白度仪的电源,开机预热30分钟。将黑筒放在样品座上,调节调零旋纽使白度读数为零。取下黑筒,将标准白板放在样品座上,调节校准旋纽,使白度读数为标准白板值。重复(2)、(3)步骤,检查仪器的零点及标准白板白度读数是否正常。如有变化,须反复调整,直至稳定为止。将已压平整的试样放在样品座上,此时,仪器上显示的数值即为试样的白度值。

白度测定仪法采用仪器分析,受人为影响的因素比较少,且不需要再制备标准样品。制粉企业根据检验数据与企业制定的白度标准进行对照很容易就能得出是否采购的判断也可以用于确定各种不同白度的小麦生产搭配的比例。但受小麦储藏条件的影响,如遇到高水分小麦、露天囤保管的小麦、芽麦等,用白度仪法检验的结果往往并不能真实反映粉色状况,而只有通过粉板法才能明显看出粉色的优劣。

除白度测定仪以外的其他小麦测量方法不仅操作过程复杂，而且在测量前需要准备一个小麦样品作为白度测量的标准样品，但是样品储藏时间短，对于白度测量结果影响重大。因此小麦白度测量通常采用白度仪进行。