提高面粉白度的方法有很多种，科研人员通过白度测定仪研究显示主要包括提高原粮品质和改进制粉工艺这两大类。原粮品质提高包括去除杂质和按小麦种皮颜色分类。制粉工艺改进包括水分调节、润麦工艺、粉路设置和筛理工序等，下面就让我们具体了解下这些方法对小麦粉白度提高的作用。

小麦种皮颜色，白度测定仪分析显示小麦籽粒色泽将直接影响面粉白度，小麦根据种皮颜色划分为红麦、白麦和混合麦。红麦表皮较厚，色泽较深，胚乳含量低，粉色暗，麸星进入小麦粉后对粉色影响较大，且出粉率低。白麦皮薄，灰分低，胚乳含量高，粉色好，同时白麦在制粉过程中皮层易被剥离，出粉率高。在相同出粉率和灰分条件下白小麦磨出面粉比红小麦磨出面粉白。

添加适量水分有利于小麦麸皮保存完整、出粉率和白度的提高。根据白度测定仪的研究显示若添加的水量过高，容易导致胚乳难以从皮层上剥刮，筛理效率低、影响面粉出品率；若添加的水量过低，麸皮容易破碎，无法增加麸皮韧性，对面粉白度提高不理。因此，最好能够根据小麦的种类和季节适当调整面粉加工时的用水量，从而提高面粉白度。