烟点仪检测之烟点评价油脂品质
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：行业资讯 更新时间：2014-07-14 阅读次
烟点是衡量油脂品质的一个标准，一般情况下，我们都利用烟点仪来测量油脂的烟点。烟点高的油脂，热稳定性较好，比较适合我们食用，目前，食用油的品种在不断增加，消费者对食用油的品质要求也在不断提高，然而烟点与品质到底存在怎样的关系，下面一起来分析一下。
商品油脂是以中性油脂为主要成份并含有非甘三酯组分的混合物,组成中性油脂的脂肪酸和甘三酸的种类及含量,决定了各种油脂的物理、化学性质,并使其恒定在一定数值范围内。这种固有的性质对开发应用油脂来讲,是评价油脂品质的基础。例如从膳食营养角度看,豆油和胚芽油等较棕榈油品质好,若从开发精细化工产品角度看,蓖麻油就比豆油品质要好。除非加工过程条件控制不当,导致组分的结构局部变化之外,脂肪酸和甘三酯的组成对油脂的质量影响不大。而油中非甘三酯组分的种类和含量受油料品种、生长、储存、制取及油脂加工等条件的影响,可变性大,直接影响油脂的质量和使用价值,从而成为考核评价油脂的品质及质量的依据。
在粮油加工以及储运、检测部门，油脂烟点仪使用的比较多，虽然烟点是衡量油脂的标准，但是也不能完全凭借烟点来判定油脂的质量，在制取、加工、储运都必须保证油脂的质量。
商品油脂是以中性油脂为主要成份并含有非甘三酯组分的混合物,组成中性油脂的脂肪酸和甘三酸的种类及含量,决定了各种油脂的物理、化学性质,并使其恒定在一定数值范围内。这种固有的性质对开发应用油脂来讲,是评价油脂品质的基础。例如从膳食营养角度看,豆油和胚芽油等较棕榈油品质好,若从开发精细化工产品角度看,蓖麻油就比豆油品质要好。除非加工过程条件控制不当,导致组分的结构局部变化之外,脂肪酸和甘三酯的组成对油脂的质量影响不大。而油中非甘三酯组分的种类和含量受油料品种、生长、储存、制取及油脂加工等条件的影响,可变性大,直接影响油脂的质量和使用价值,从而成为考核评价油脂的品质及质量的依据。
在粮油加工以及储运、检测部门，油脂烟点仪使用的比较多，虽然烟点是衡量油脂的标准，但是也不能完全凭借烟点来判定油脂的质量，在制取、加工、储运都必须保证油脂的质量。
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