影响大豆油油脂烟点的因素分析
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-06-27 阅读次
烟点是衡量大豆油品质的一个标准，由于人们生活水平的提高，对大豆油的品质要求也在不断提高，那么烟点的高低会受哪些因素的影响呢？除了大豆自身的品质以及脂肪酸的含量，对大豆油的加工也存在一定的影响因素，一般食品检测部门主要利用油脂烟点仪来检测油脂的烟点。今天我们主要来分析影响大豆油油脂烟点的因素。
烟点的检测是用烟点仪通过肉眼观察而得,受升温速度、温度计读数和个人的眼睛灵敏度影响,人为的因素造成烟点测量的误差较大。检验检疫系统既要完成大量的进出口检验任务,又要做好对生产企业加工过程的控制,还要求准确、迅速的对油脂产品的检测。
通过改进的仪器来精确测定精制大豆油的烟点和游离脂肪酸的含量,找出两者存在的线性函数关系,即通过测定油脂的酸价含量,计算出游离脂肪酸的含量,根据线性关系,推算出油脂的烟点。烟点的高低,直接影响着产品的好坏,因此提高油脂的烟点是生产企业急需解决的重点和难点,通过对生产加工工序如碱炼、脱色和脱臭等影响烟点的因素进行论述,并提出相应的控制措施。
大豆油加工过程中对油脂烟点的影响主要是碱炼工艺、脱色工艺、脱臭工艺三方面，在其他方面，比如油料储存过程中的变质。加工过程中的局部高温，这些都会影响大豆油的烟点。
烟点的检测是用烟点仪通过肉眼观察而得,受升温速度、温度计读数和个人的眼睛灵敏度影响,人为的因素造成烟点测量的误差较大。检验检疫系统既要完成大量的进出口检验任务,又要做好对生产企业加工过程的控制,还要求准确、迅速的对油脂产品的检测。
通过改进的仪器来精确测定精制大豆油的烟点和游离脂肪酸的含量,找出两者存在的线性函数关系,即通过测定油脂的酸价含量,计算出游离脂肪酸的含量,根据线性关系,推算出油脂的烟点。烟点的高低,直接影响着产品的好坏,因此提高油脂的烟点是生产企业急需解决的重点和难点,通过对生产加工工序如碱炼、脱色和脱臭等影响烟点的因素进行论述,并提出相应的控制措施。
大豆油加工过程中对油脂烟点的影响主要是碱炼工艺、脱色工艺、脱臭工艺三方面，在其他方面，比如油料储存过程中的变质。加工过程中的局部高温，这些都会影响大豆油的烟点。
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