面筋指数测定仪在面筋指数测量上的优势分析
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-05-30 阅读次
面筋指数是衡量面筋质量的一个标准，为了准确测量面筋指数，我们可以利用面筋指数测定仪来测量面筋指数，从而分析面粉的品质，判断该面粉可以应用在哪个行业。一般来说，面筋指数越大，面筋筋力越好，即弹力越好，反之，面筋筋力不好。面筋指数测定仪包括洗涤仪和烘干仪，先将面团中的筋力洗出来，然后用烘干仪进行烘干，并对其进行分析和测量。
湿面筋含量和面筋指数是两个重要的小麦品质指标。张晓燕等研究表明，湿面筋含量与面条的干物质吸水率、干物质损失率、蛋白质损失率呈显著负相关; 与面条的剪切应力呈显著正相关; 与面条的黏结性、回复性、剪切力、拉断力、拉断应力呈显著正相关。张华文等的研究结果表明，湿面筋含量与硬度、沉降值间都呈极显著正相关，而与蛋白质含量间相关不显著。
面筋指数与主要的蛋白质指标都呈显著或极显著正相关，但与许多淀粉品质均呈显著负相关; 面筋指数对面条表观状态、适口性、韧性、黏性、光滑性、面条总评分具有正向直接作用，而对面条色泽和食用味道具有负向直接作用。另有研究表明，面筋指数与小麦的烘烤品质呈显著正相关。
面筋质量数量测定仪对面筋指数的测量，有作于判断面粉的质量，在使用时，将加过水的面粉成团，放进 洗涤仪中进行洗涤，以前，这个步骤都是通过人工洗涤的，而利用仪器提高了工作效率，洗涤后，在离心作用下，进行面筋含量测量，判断面筋指数。
湿面筋含量和面筋指数是两个重要的小麦品质指标。张晓燕等研究表明，湿面筋含量与面条的干物质吸水率、干物质损失率、蛋白质损失率呈显著负相关; 与面条的剪切应力呈显著正相关; 与面条的黏结性、回复性、剪切力、拉断力、拉断应力呈显著正相关。张华文等的研究结果表明，湿面筋含量与硬度、沉降值间都呈极显著正相关，而与蛋白质含量间相关不显著。
面筋指数与主要的蛋白质指标都呈显著或极显著正相关，但与许多淀粉品质均呈显著负相关; 面筋指数对面条表观状态、适口性、韧性、黏性、光滑性、面条总评分具有正向直接作用，而对面条色泽和食用味道具有负向直接作用。另有研究表明，面筋指数与小麦的烘烤品质呈显著正相关。
面筋质量数量测定仪对面筋指数的测量，有作于判断面粉的质量，在使用时，将加过水的面粉成团，放进 洗涤仪中进行洗涤，以前，这个步骤都是通过人工洗涤的，而利用仪器提高了工作效率，洗涤后，在离心作用下，进行面筋含量测量，判断面筋指数。
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