油脂烟点仪分析油脂脱臭与烟点的关系
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2013-12-21 阅读次
植物油在高温下其氧化稳定性降低,不饱和脂肪酸自动氧化速度加快,氧化分解产生醛、酮、酸等物质,并随高温加热时间延长氧化分解产物逐步积累,油脂的理化指标如过氧化值、羰基值、丙二醛和酸值明显升高。在脱臭或蒸馏脱酸过程中甘三酯内部脂肪酸分子之间或多个甘三酯分子之间会发生聚合作用,在真空脱臭条件下,一般产生二聚酸较多。
油脂烟点仪分析油脂在脱臭过程中,受温度和热脱色时间的影响,反式酸增加,而反式酸的增加量与脱臭时的油温有关,油温越高,反式酸增加越多;热脱色时间越长,反式酸增加越多。根据测定数据,菜籽油在脱臭过程中,脱臭温度245~257e,30%的亚麻酸发生异构化,265~269e达到37%,相当于有2197%~3.55%的反式异构体产生。菜籽油在275e保持3h产生约4%的亚麻酸反式异构体,在220e保持3h,约产生215%的反式异构体。据研究测定发现,油脂异构化从225e开始,在4min后产生0.02%的异构体;在245e和265e脱臭4min,异构体分别是0108%和0115%,在20min后分别达到0109%和0152%;在280e滞留115min后达到10%的脂肪酸异构体,在通常的脱臭过程中,会形成3%~6%的反式异构体。油脂脱臭加工后聚合甘油酯含量增加0.4%~1%。
根据嘉里使用板式塔精炼油测试,反式酸含量均高于2%。目前的脱臭塔均选用上部为填料型、下部为塔板型的综合塔。它有3个功能:捕集部分回收脂肪酸馏出物;汽提部分脱除FFA和其他易挥发物;脱臭部分消除气味,降低色泽。新型脱臭塔是软塔和板式塔的结合结构,将真空换热、加热、汽提、脱臭、热脱色等功能组合在一起,充分限制了反式酸的增加。
在生产过程中,通过控制脱臭温度、时间、真空度等脱臭条件,可得到富含生育酚的油脂产品。油脂烟点仪检测，但为提高油脂烟点,无限制地提高脱臭时间和温度对产品的安全和人体健康无益。
烟点不合格是指油脂在加热过程中未达到某一规定温度时即持续产生少量青烟。产生烟气的物质大多是引起臭味的低级醛酮、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物等,油脂中游离脂肪酸的含量愈高,烟点愈低。因此,经过脱臭后可大大提高油脂烟点，油脂烟点仪可以检测出油脂的烟点。
油脂烟点仪分析油脂在脱臭过程中,受温度和热脱色时间的影响,反式酸增加,而反式酸的增加量与脱臭时的油温有关,油温越高,反式酸增加越多;热脱色时间越长,反式酸增加越多。根据测定数据,菜籽油在脱臭过程中,脱臭温度245~257e,30%的亚麻酸发生异构化,265~269e达到37%,相当于有2197%~3.55%的反式异构体产生。菜籽油在275e保持3h产生约4%的亚麻酸反式异构体,在220e保持3h,约产生215%的反式异构体。据研究测定发现,油脂异构化从225e开始,在4min后产生0.02%的异构体;在245e和265e脱臭4min,异构体分别是0108%和0115%,在20min后分别达到0109%和0152%;在280e滞留115min后达到10%的脂肪酸异构体,在通常的脱臭过程中,会形成3%~6%的反式异构体。油脂脱臭加工后聚合甘油酯含量增加0.4%~1%。
根据嘉里使用板式塔精炼油测试,反式酸含量均高于2%。目前的脱臭塔均选用上部为填料型、下部为塔板型的综合塔。它有3个功能:捕集部分回收脂肪酸馏出物;汽提部分脱除FFA和其他易挥发物;脱臭部分消除气味,降低色泽。新型脱臭塔是软塔和板式塔的结合结构,将真空换热、加热、汽提、脱臭、热脱色等功能组合在一起,充分限制了反式酸的增加。
在生产过程中,通过控制脱臭温度、时间、真空度等脱臭条件,可得到富含生育酚的油脂产品。油脂烟点仪检测，但为提高油脂烟点,无限制地提高脱臭时间和温度对产品的安全和人体健康无益。
烟点不合格是指油脂在加热过程中未达到某一规定温度时即持续产生少量青烟。产生烟气的物质大多是引起臭味的低级醛酮、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物等,油脂中游离脂肪酸的含量愈高,烟点愈低。因此,经过脱臭后可大大提高油脂烟点，油脂烟点仪可以检测出油脂的烟点。
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