白度仪分析Na2SO3漂白荞麦淀粉的最佳浓度
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2013-12-23 阅读次
荞麦具有较高的营养价值和药用价值,大力开发和研制荞麦保健食品有着广阔的市场前景、较高的经济价值和社会价值。淀粉是荞麦(粉)的主要组成成分,其理化特性对荞麦制品的品质有着直接的影响。国外对荞麦淀粉的研究已有许多报道。鉴于荞麦的营养、药用与保健价值主要来源于荞麦中的蛋白质、脂肪、矿物质和芦丁,所以荞麦加工主要局限于荞麦分离蛋白和芦丁的提取,荞麦淀粉的加工及其改性是空白。随着农产品加工业对新兴材料的需求不断扩大和人们对食品多样化的要求不断提高,荞麦的深加工和综合利用迫在眉睫,所以研究和优化荞麦淀粉加工工艺,不但有着一定的科学价值,还将有着重大的经济意义和社会效益。纯化与漂白是淀粉加工工艺中重要的组成部分。
在室温下,以白度仪测得的一级小麦淀粉的白度为参照,测定各种漂白剂的浓度和贮藏时间对淀粉漂白效果的影响。将Na2SO3漂白剂采用不同浓度对荞麦淀粉进行漂白,并选取最佳漂白剂的浓度。将最佳浓度的漂白剂漂白过的荞麦淀粉放置数天,分别测其白度,观察漂白后的淀粉在贮藏过程中白度的稳定性。白度仪对漂白后的淀粉进行理化指标的测定。Na2SO3浓度的增大,淀粉白度逐渐降低,当浓度为3.0%时白度最低,浓度再度增大时白度稍有回升,但整个过程淀粉的白度不如没加漂白剂的白度高,原因可能有两个:
1.由于漂白的是粗淀粉,里面蛋白质的含量较高,蛋白质可能会与淀粉里的一些色素发生呈色反应,导至漂白效果不好。
2.可能是Na2SO3的浓度太大,而且漂白后淀粉里的残留离子没有清洗,影响漂白效果。
荞麦淀粉漂白的最佳漂白剂为0.20%的Na2SO3可以用,将漂白后的淀粉进行白度仪理化指标的测定,结果大部分都与小麦淀粉品质要求一级水平相当。
在室温下,以白度仪测得的一级小麦淀粉的白度为参照,测定各种漂白剂的浓度和贮藏时间对淀粉漂白效果的影响。将Na2SO3漂白剂采用不同浓度对荞麦淀粉进行漂白,并选取最佳漂白剂的浓度。将最佳浓度的漂白剂漂白过的荞麦淀粉放置数天,分别测其白度,观察漂白后的淀粉在贮藏过程中白度的稳定性。白度仪对漂白后的淀粉进行理化指标的测定。Na2SO3浓度的增大,淀粉白度逐渐降低,当浓度为3.0%时白度最低,浓度再度增大时白度稍有回升,但整个过程淀粉的白度不如没加漂白剂的白度高,原因可能有两个:
1.由于漂白的是粗淀粉,里面蛋白质的含量较高,蛋白质可能会与淀粉里的一些色素发生呈色反应,导至漂白效果不好。
2.可能是Na2SO3的浓度太大,而且漂白后淀粉里的残留离子没有清洗,影响漂白效果。
荞麦淀粉漂白的最佳漂白剂为0.20%的Na2SO3可以用,将漂白后的淀粉进行白度仪理化指标的测定,结果大部分都与小麦淀粉品质要求一级水平相当。
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