少吃油、吃好油并不是单一的吃烟点高的油
来源： www.hzmz17.com 类别：技术文章 更新时间：2013-12-05 阅读次
“少吃油、吃好油”才是健康饮食均衡的关键所在。面对市场上琳琅满目的食用油种类，该如何选择？正确食用与否对健康影响巨大。特别是“冬藏”季节，人们在日常膳食养生中更要注重食用油的搭配。
一般来说，煎炸食物建议用高烟点油。英国一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，相当于每天吸两包烟。这与食用油在高温下的突变有关。如菜油，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物。通过半自动油脂烟点仪的检查，芥花籽油具有高耐热、烟点高的特点，在215℃高温下无油烟，特别适合煎炸等烹饪方式。当然，也不能因为这种油烟点高就一直只食用这类油。因为，长期单一用油会造成脂肪酸失衡，进而可能导致慢性疾病的发生。
所以，炒菜用油建议用含多种营养元素的油，如玉米油。玉米油中不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，并含有丰富的玉米甾醇。日常饮食如不注意平衡和控制，很容易引起“三高”、肥胖和心血管疾病。但是玉米油中的甾醇能有效防止冠状动脉粥样硬化、促进胆固醇和脂肪的降解代谢，对心血管、肥胖症、动脉硬化有积极的防治作用。
凉拌用油建议用天然萃取的植物油，如橄榄油。凉拌菜讲求的是新鲜，原生态的食材和纯天然的橄榄油是绝配。使用橄榄油制作的凉拌菜不仅口感清新、口味香醇，而且由于橄榄油富含橄榄多酚、角鲨烯等十分稀有的活性物质，长期食用有防止衰老、延年益寿的功效。
最后，针对如何健康安全选择食用油，总结如下：首先看品牌，不要买“三无”产品；二看标签，看有无明确的配方配比；三看质量，看油的透明度，有无杂质；四看价格，选择自己能承受的产品。
一般来说，煎炸食物建议用高烟点油。英国一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，相当于每天吸两包烟。这与食用油在高温下的突变有关。如菜油，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物。通过半自动油脂烟点仪的检查，芥花籽油具有高耐热、烟点高的特点，在215℃高温下无油烟，特别适合煎炸等烹饪方式。当然，也不能因为这种油烟点高就一直只食用这类油。因为，长期单一用油会造成脂肪酸失衡，进而可能导致慢性疾病的发生。
所以，炒菜用油建议用含多种营养元素的油，如玉米油。玉米油中不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，并含有丰富的玉米甾醇。日常饮食如不注意平衡和控制，很容易引起“三高”、肥胖和心血管疾病。但是玉米油中的甾醇能有效防止冠状动脉粥样硬化、促进胆固醇和脂肪的降解代谢，对心血管、肥胖症、动脉硬化有积极的防治作用。
凉拌用油建议用天然萃取的植物油，如橄榄油。凉拌菜讲求的是新鲜，原生态的食材和纯天然的橄榄油是绝配。使用橄榄油制作的凉拌菜不仅口感清新、口味香醇，而且由于橄榄油富含橄榄多酚、角鲨烯等十分稀有的活性物质，长期食用有防止衰老、延年益寿的功效。
最后，针对如何健康安全选择食用油，总结如下：首先看品牌，不要买“三无”产品；二看标签，看有无明确的配方配比；三看质量，看油的透明度，有无杂质；四看价格，选择自己能承受的产品。
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