MJ-IIIA型面筋仪的测定条件总结
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2013-07-22 阅读次
MJ-IIIA型面筋仪是浙江托普近年来出品的一款快速面筋质量测定仪。 和之前的拉伸仪和粉质曲线测定仪， MJ-IIIA型面筋仪取样量小， 测定过程简单、 快速和使用方便。 测定图形解读直观， 深受生产和科研工作者喜爱。 只是这类仪器目前还未被国际、 国内收录入面粉检测的标准之中， 相应的检测条件和方法并不完善， 笔者根据自身对试验条件的探讨， 将结果汇集成为文， 以便同仁相互交流。
做样品横向对比时， 更应确保样品面团加水率相同。因仪器属于快速检测设备， 故可忽略和市售商品面粉水分含量的差异。 有必要规定测试样品统一的加水率为58%， 这样一个加水率 ， 无论对于强筋粉还是弱筋粉都可以形成光滑的面团。记录结果是一条曲线， 曲线分两部分， 上升部分反映测试样品延伸性情况， 下降部分， 即撤掉剪切力后绘制的曲线， 反映测试样品的弹性情况。 斜率的大小， 即曲线的坡度反映延伸性和弹性的大小剪切角作为时间的函数被记录下来。 测试中， 系统自动实时记录并绘制角度随时间的变化情况 。 当下圆盘扭转到一定程度或扭转一段时间后， 带动下圆盘扭转的力突然撤掉， 下圆盘在面团的弹性带动下发生回转， 系统继续自动实时记录并绘制角度随时间的变化情况。面粉加水搅拌形成面团。 取少量面团， 放入测定平台之间。 面筋仪测试平台包括两个相对、 竖直排列的金属圆盘， 两个圆盘之间有一个固定的间隙， 以定量容纳测试样品。 两个圆盘的相对面有齿槽， 上圆盘是固定的不能转动， 下圆盘由固定的扭力带动， 测试时， 样品受到剪切应力。
做样品横向对比时， 更应确保样品面团加水率相同。因仪器属于快速检测设备， 故可忽略和市售商品面粉水分含量的差异。 有必要规定测试样品统一的加水率为58%， 这样一个加水率 ， 无论对于强筋粉还是弱筋粉都可以形成光滑的面团。记录结果是一条曲线， 曲线分两部分， 上升部分反映测试样品延伸性情况， 下降部分， 即撤掉剪切力后绘制的曲线， 反映测试样品的弹性情况。 斜率的大小， 即曲线的坡度反映延伸性和弹性的大小剪切角作为时间的函数被记录下来。 测试中， 系统自动实时记录并绘制角度随时间的变化情况 。 当下圆盘扭转到一定程度或扭转一段时间后， 带动下圆盘扭转的力突然撤掉， 下圆盘在面团的弹性带动下发生回转， 系统继续自动实时记录并绘制角度随时间的变化情况。面粉加水搅拌形成面团。 取少量面团， 放入测定平台之间。 面筋仪测试平台包括两个相对、 竖直排列的金属圆盘， 两个圆盘之间有一个固定的间隙， 以定量容纳测试样品。 两个圆盘的相对面有齿槽， 上圆盘是固定的不能转动， 下圆盘由固定的扭力带动， 测试时， 样品受到剪切应力。
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