小麦淀粉面筋的简单介绍
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2013-09-10 阅读次
（一）小麦淀粉的用途小麦淀粉是白色的微小颗粒，直径只有一35微米，椭园形，不溶于冷水和有机溶剂，颗粒的内部是很复杂的结晶组织，在偏光显微镜下偏光十字不明显，园盘式旋光仪测量比旋度为183.6.
小麦淀粉被广泛地运用于纺织工业，食品工业和制药工业，其它工业也耗用少量淀粉。例如做干电池的填充剂，电焊条的结剂等。但目前最大量耗用于各种葡萄糖的原料。此外目前国内正积极地研制发展用淀粉做原料的果葡糖浆。
（二）小麦淀粉及其副产品小麦淀粉一般使用的原料都是标准粉，也就是国家粮食标准小麦出粉率85%的面粉。小麦淀粉生产时与别种淀粉不同，不光是通过破碎、筛选分离淀粉与渣滓，而是要在第一道工序先分离出面筋来。
江苏地区标准粉每百克大约内含碳水化合物72.5克，以及水份，粗纤维等。小麦比别种淀粉原料中的蛋白质含量为高，而且大量存在于小麦颗粒的胚乳之中，呈胶囊状包裹着淀粉颗粒。
在生产小麦淀粉时，首先须挤压拉伸蛋白质联结成胶状从面粉中洗出，这种含大量水份的胶质状蛋白团就是面筋。而洗的含有较次的蛋白和其它杂质的淀粉浆，通过筛选，脱水，制成淀粉。分离出的小麦乙淀粉中含有丰富的蛋白质，脂肪和没有分离出来的淀粉。
小麦淀粉被广泛地运用于纺织工业，食品工业和制药工业，其它工业也耗用少量淀粉。例如做干电池的填充剂，电焊条的结剂等。但目前最大量耗用于各种葡萄糖的原料。此外目前国内正积极地研制发展用淀粉做原料的果葡糖浆。
（二）小麦淀粉及其副产品小麦淀粉一般使用的原料都是标准粉，也就是国家粮食标准小麦出粉率85%的面粉。小麦淀粉生产时与别种淀粉不同，不光是通过破碎、筛选分离淀粉与渣滓，而是要在第一道工序先分离出面筋来。
江苏地区标准粉每百克大约内含碳水化合物72.5克，以及水份，粗纤维等。小麦比别种淀粉原料中的蛋白质含量为高，而且大量存在于小麦颗粒的胚乳之中，呈胶囊状包裹着淀粉颗粒。
在生产小麦淀粉时，首先须挤压拉伸蛋白质联结成胶状从面粉中洗出，这种含大量水份的胶质状蛋白团就是面筋。而洗的含有较次的蛋白和其它杂质的淀粉浆，通过筛选，脱水，制成淀粉。分离出的小麦乙淀粉中含有丰富的蛋白质，脂肪和没有分离出来的淀粉。
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