面筋与粗细度对面粉品质的影响及测定方法
　　面筋质是衡量小麦粉品质的重要因素，现行的GB 1355- 1986《小麦粉》，GB/T 8607- 1988《高筋小麦粉》，GB/T 8608-1988《低筋小麦粉》3个国家标准对小麦粉的面筋含量都分别作了明确规定，为小麦粉的生产和利用起到了指导作用。面筋的测量在面粉的等级划分过程中有一定的要求以及影响，面筋含量的检测可以使用面筋指数测定仪来进行测量，面筋指数测定仪用来测定面粉中湿（干）面筋质量（面筋指数）的专用仪器，特别适合样品量多的用户。广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
　　通过使用面筋指数仪进行测定，避免了手洗法中的误差性大的缺点，在首席测定的过程中，面团静置的时间，洗涤水的温湿度，洗涤水的酸碱度，洗涤水中的含盐量等均会对于测定的结果产生一定量的影响，在使用面筋指数仪的过程中对于这些问题就能够进行避免。在面筋含量的测定过程中，要进行多次测量，一般而言两次测定结果之差不大于1.0%。
　　面筋含量的测定是影响着面面制品的原料的选择，面筋含量是最为主要的一个影响因素，同时面粉中的粗细度也是影响选择的一个因素，在面制品的制作过程中，面粉粗细度是影响面制品的外观以及口感的一个主要的因素，面粉的粗细度监测可以使用验粉筛来进行测定，验粉筛在测定的过程中是利用样品在不同规格的筛子上筛理，达到不同的颗粒分离，从而达到对粉类粗细度进行测定的目的，此仪器按国标法研发，性能稳定，操作方便。