在我国，大米不仅对我们很重要，而面食品对我们也同样重要，在我国，南方人以大米为主食，而北方人以面食为主食。对于面粉品质的各项检测指标有：面筋含量、面筋指数、粉质参数、拉伸参数、降落值、白度等等指标。而在其中使用到的仪器有：面筋测定仪、面筋仪、小麦粉面团拉伸仪、白度仪等等仪器。面筋的测定是面粉品质检测的重要参数。

在原标准中，使用面筋测定仪对面粉进行测定，然后小麦粉湿面筋含量按等级划分，精度越高，湿面筋含量就越高，这种划分是不够科学的。实际上，小麦粉在加工的过程中，去皮程度越大，麦芯粉就会越多，灰分趋低，蛋白质含量较低，等级越高面筋含量越低；去皮程度越小，小麦的糊粉层、皮层越多，灰分趋高，蛋白质含量亦高，等级越低湿面筋含量越高。因此，新标准充分考虑了小麦粉的加工特性，使用面筋测定仪进行精准测量，然后根据小麦粉湿面筋的实际含量，参照我国历年来小麦面筋的变化情况及全国主产麦省小麦面筋的平均含量，不分等级规定一个下限指标。即：根据GB/T17892-1999优质强筋小麦标准，本标准将强筋小麦粉的湿面筋含量定为不低于32.0%；弱筋小麦粉的湿面筋含量保留了GB/T8608-88 低筋小麦粉中的限量值，定为低于24.0%；强中筋小麦粉的湿面筋含量采用了LS/T3202-1993 面条用小麦粉中的限量值，不低于28.0%；弱中筋小麦粉的湿面筋含量采用了GB1355-86中标准粉的限量值，不低于24.0%。

使用面筋测定仪检测发现我国小麦品种改良取得很大成效，湿面筋含量从1982~1984年的24.3%上升到1998年的32.0%，有大幅度提高。同时从面粉湿面筋看，2002年至2004年，逐年呈上升趋势。面粉湿面筋含量低于24.0%的小麦不足10%。1982～2003年二十多年来，小麦粉湿面筋平均含量变动不大，维持在30%左右，特粉和标准粉湿面筋含量相差无几，且湿面筋含量标准粉>特二粉>特一粉。根据农业部门的分析，2003年全国小麦主产区主栽品种34个强筋类小麦的面粉湿面筋平均值为32.1%。面筋测定仪是检测面粉品质的重要仪器，所以我们应该大力推广。