油脂烟点到底是什么，对人们的健康又有什么影响呢？油脂烟点测定仪测量的油脂烟点是衡量油脂精炼加工品质等级的指标，而不是食品卫生安全指标，不会对食用油的安全使用造成任何影响，我国食品安全法也没有对油脂烟点测量要求。

脂烟点是油脂试样在国标规定的条件下加热，当出现稀薄连续的蓝烟时的温度。出现烟点低的原因，一是生产环节中如果精炼时间、程度不够，食用油中的游离脂肪酸、维生素E、卵磷脂等物质过多，会导致烟点低；二是合格出厂后，流通环节中如存放不当，会因多种原因影响，同样会使得游离脂肪酸增高而导致烟点降低。而维生素Ｅ、卵磷脂等物质相对精炼油来说可谓“杂质”，不影响人体健康安全。

那么烟点高的油脂，它的品质就高吗？油脂烟点测定仪显示烟点高的油脂热稳定性在一守时期内较好，油炸食物及烹饪操作环境卫生条件较好，食物风味好，但一味寻求高烟点的油脂商品，必将受加工进程高温的影响，若技术条件操控不妥，不光使油脂发作双键的异构化及聚合，熔点升高，下降消化吸收率和营养价值，并且使油中的天然抗氧化剂大大削减，贮存安定性下降，含油食物货架期缩短。

油脂烟点测定仪表明油脂烟点受到油脂成分影响，其中对油脂烟点影响最大的是游离脂肪酸含量。因此在油脂生产过程中需要注意控制游离脂肪酸含量，提高油脂品质和储藏性。