小麦面粉品质检验仪对白度的分析
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-08-30 阅读次
小麦面粉是我们生活中重要的物质，含有丰富的营养，是很多食品的原料，随着人们生活水平的提高，对小麦面粉的品质要求也在不断增加，小麦面粉品质检验仪主要应用于对小麦粉表面白度的检测分析，我们平时也比较关注物质的表面色泽。
白度与其它品质性状一样,需要针对面粉的具体用途来评价。一般来说,面条和馒头对白度的要求比面包类食品高。面条的色泽是面条品质的重要指标。在面条评分中占很大的比重,色泽越白越好。Miskelly研究表明,面粉色泽等级(愈小愈白)与日本面条和中国面条轧片的白度都呈显著的负相关。黄东印等和刘建军等指出,面粉白度与面条官能评价性状关系不显著,但与断裂强度呈极显著负相关,可能是通过蛋白质的作用来实现的。
小麦面粉白度与食品品质关系密切,是非常重要的品质指标,但目前对其研究的还不够深入。小麦面粉白度的遗传规律并不清楚,使白度的遗传改良存在理论上的困难;以白度为分类标准的种质资源贫乏,是白度遗传改良在实践上的困难;面粉白度作为重要的育种目标尚未引起足够的重视,在小麦品种区划中和栽培技术方面,对白度的变化也没有太多的注意。
小麦面粉品质检验仪主要就是对小麦粉白度的分析，它通过检测小麦粉的白度来衡量物质的品质，而影响小麦粉的白度除了加工因素，还有就是小麦自身的遗传因素，小麦面粉品质检验仪除了检测小麦粉、还可以用于其他物质的检测，它通常在食品加工厂以及粮油检测部门使用比较广泛。
白度与其它品质性状一样,需要针对面粉的具体用途来评价。一般来说,面条和馒头对白度的要求比面包类食品高。面条的色泽是面条品质的重要指标。在面条评分中占很大的比重,色泽越白越好。Miskelly研究表明,面粉色泽等级(愈小愈白)与日本面条和中国面条轧片的白度都呈显著的负相关。黄东印等和刘建军等指出,面粉白度与面条官能评价性状关系不显著,但与断裂强度呈极显著负相关,可能是通过蛋白质的作用来实现的。
小麦面粉白度与食品品质关系密切,是非常重要的品质指标,但目前对其研究的还不够深入。小麦面粉白度的遗传规律并不清楚,使白度的遗传改良存在理论上的困难;以白度为分类标准的种质资源贫乏,是白度遗传改良在实践上的困难;面粉白度作为重要的育种目标尚未引起足够的重视,在小麦品种区划中和栽培技术方面,对白度的变化也没有太多的注意。
小麦面粉品质检验仪主要就是对小麦粉白度的分析，它通过检测小麦粉的白度来衡量物质的品质，而影响小麦粉的白度除了加工因素，还有就是小麦自身的遗传因素，小麦面粉品质检验仪除了检测小麦粉、还可以用于其他物质的检测，它通常在食品加工厂以及粮油检测部门使用比较广泛。
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