面筋测定系统分析小麦粉面筋
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-09-01 阅读次
面筋质量和数量是评价面粉品质的一个参数，目前，对面筋的要求越来越高，很多食品包括面包、饼干都对面筋含量有一定的要求，面筋测定系统专用于检测面筋含量一种仪器，根据面粉面筋的需要，而选择不同的小麦。检测面筋含量有不同的方法，而面筋测定系统只是其中一种。
小麦面筋的5种测定方法中,布拉班德小型实验磨法所测得的数据最接近面粉的实际面筋值,因此它是最佳测定法。但由于布拉班德小型实验磨价格比较昂贵,故该法很难推广。用全麦粉法测得小麦面筋,由于该法中所用的试样为全麦粉,麸皮含量很多,所以,该法测得的数据与面粉面筋之间的差数最大。因此,笔者认为该法最不精确,不是很好的测定方法。笔者认为既经济又实用的测定小麦面筋的方法为CB30筛下物法和CB36筛下物法。当然,上列的小麦面筋和面粉面筋的经验测算方法只适用于水分在12.0%～13.0%的小麦,因为若小麦水分过低,则小麦在经JFSD实验粉碎机粉碎时,麸皮易碎,则测定面筋用的10g试样中麸皮含量就多,而麸皮是测不出面筋的,因此,所测得的小麦面筋就偏低,反之,则偏高。所以在理论测算过程中必须根据实际情况,灵活掌握上列测算方法,只有这样,才能在实际生产中起到一定的指导作用。
面筋测定系统主要由面筋洗涤仪和烘干仪两部分组成，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于面粉加工、粮油储藏、科研部门，面筋测定系统工作原理还是很简单的，其自动化程度也比较高。
小麦面筋的5种测定方法中,布拉班德小型实验磨法所测得的数据最接近面粉的实际面筋值,因此它是最佳测定法。但由于布拉班德小型实验磨价格比较昂贵,故该法很难推广。用全麦粉法测得小麦面筋,由于该法中所用的试样为全麦粉,麸皮含量很多,所以,该法测得的数据与面粉面筋之间的差数最大。因此,笔者认为该法最不精确,不是很好的测定方法。笔者认为既经济又实用的测定小麦面筋的方法为CB30筛下物法和CB36筛下物法。当然,上列的小麦面筋和面粉面筋的经验测算方法只适用于水分在12.0%～13.0%的小麦,因为若小麦水分过低,则小麦在经JFSD实验粉碎机粉碎时,麸皮易碎,则测定面筋用的10g试样中麸皮含量就多,而麸皮是测不出面筋的,因此,所测得的小麦面筋就偏低,反之,则偏高。所以在理论测算过程中必须根据实际情况,灵活掌握上列测算方法,只有这样,才能在实际生产中起到一定的指导作用。
面筋测定系统主要由面筋洗涤仪和烘干仪两部分组成，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于面粉加工、粮油储藏、科研部门，面筋测定系统工作原理还是很简单的，其自动化程度也比较高。
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