面筋测定仪对蛋白性能研究
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：行业资讯 更新时间：2014-08-28 阅读次
面筋是我们生活中常见的物质，一般是通过面团洗出来的，过去，在面粉加工厂，都是利用人工洗面筋的方法，然后监测面筋含量，进而分析面粉的品质，现在，大都是利用面筋测定仪，自动洗涤、称重，检测面筋含量，说明面粉品质。面筋测定仪在面粉加工以及食品加工厂使用比较规范。
面筋其实就是将小麦的面粉和水进行混合揉搓的，将其沉淀的淀粉和其他的成分进行去除，这样得到的软体物质就是我们所需要的。随着科技的快速发展，小麦蛋白的用途已经非常广泛了，这个都是和它的功能特性有着必然的联系的，因此我们需要对其结构性能进行充分的了解。我们此时需要使用面筋测定仪对小麦的面筋含量以及其中蛋白的比例进行检测，小麦蛋白的功能特性主要取决于储藏蛋白的功能性，对储藏蛋白的结构更加透彻的了解为我们以后对它的应用奠定了理论基础。
最初对面筋的研究采用的是超速离心法，认识到面筋蛋白及其麦谷蛋白是由较小的蛋白质形成的大分子聚合物，分子量达几百万KD;而麦醇溶蛋白分子量小，不属十高分子聚合物。移动界面电泳研究结果表明，面筋蛋白质不是由单一成分组成，而是复合物。
面筋其实就是将小麦的面粉和水进行混合揉搓的，将其沉淀的淀粉和其他的成分进行去除，这样得到的软体物质就是我们所需要的。随着科技的快速发展，小麦蛋白的用途已经非常广泛了，这个都是和它的功能特性有着必然的联系的，因此我们需要对其结构性能进行充分的了解。我们此时需要使用面筋测定仪对小麦的面筋含量以及其中蛋白的比例进行检测，小麦蛋白的功能特性主要取决于储藏蛋白的功能性，对储藏蛋白的结构更加透彻的了解为我们以后对它的应用奠定了理论基础。
最初对面筋的研究采用的是超速离心法，认识到面筋蛋白及其麦谷蛋白是由较小的蛋白质形成的大分子聚合物，分子量达几百万KD;而麦醇溶蛋白分子量小，不属十高分子聚合物。移动界面电泳研究结果表明，面筋蛋白质不是由单一成分组成，而是复合物。
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