近年来，人们十分关注食用油的质量，不只仅仅局限于对气味、过氧化物、280 ℃加热实验、透明度、色泽、水分及挥发物、杂质、酸值、不皂化物及残皂量等方面，对油脂烟点也十分的关注。烟点的测定能够运用烟点测定仪，简称烟点仪，运用这种方法来进行测定是国家所认可的。

烟点高的油料，它的质量即是优秀的吗？烟点测定仪检测显示烟点高的油脂热稳定性在一段时期内较好，油炸食物及烹饪操作环境卫生条件较好，食物风味好，但一味寻求高烟点的油脂商品，必将受加工进程高温的影响，若技术条件操控不妥，不光使油脂发作双键的异构化及聚合，熔点升高，下降消化吸收率和营养价值，并且使油中的天然抗氧化剂大大削减，贮存安定性下降，含油食物货架期缩短。因而，有必要归纳思考油脂商品的各项质量指标，选好技术并掌握好油脂精炼各工序的技术条件，才干得到既质量杰出，又有较长贮存期的食用油脂商品。

油脂中的各种成分的含量都会对烟点造成一定的影响，其中影响最大的是油脂中的游离脂肪酸含量，在运用烟点测定仪来进行对油脂烟点测量时，若是最终的成果不合格，那么加工出来的油脂的价值就大大降低，需要重新进行加工。