面筋质量数量测定仪在检测面包
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-08-25 阅读次
面筋是现在我们生活中经常食用的一种物质，面筋质量和数量的检测需要利用面筋质量数量测定仪来分析检测，面筋的质量也是检测面粉品质的其中一个标准，另外，该仪器还可以检测湿面筋含量以及面筋持水率，在食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门使用比敬广泛。
面包食用品质综合反映了面粉的质量情况,反映小麦和面粉中蛋白质的数量和质量。只有能烘制出优质面包的面粉才是优质面包粉,面粉的其他指标只在和食用品质存在良好的相关性的情况下才被作为评价面包粉的品质指标。理化指标对烘焙品质的相关性也会受小麦品种和地区差异的影响,采用食品品质评定面粉品质可以避免错误,得出正确的评价。
国外面包粉质量标准中也十分重视食用品质,把食用品质评分作为最重要的质量指标。美国总务管理局面包专用粉标准规定烘焙质量标准列为首位占70分,而多项理化指标只占30分。 在现有面筋质量数量测定仪基础上增加面筋指数测定用筛片盒,就可以在取得面筋后30秒,在原有的附属设备脱水机中测定面筋指数,操作时间仅增加几分种。
面筋质量数量测定仪主要由双头面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成，检测速度快、准确度高，并可以通过面筋判断该种面粉适合什么样的食品。
面包食用品质综合反映了面粉的质量情况,反映小麦和面粉中蛋白质的数量和质量。只有能烘制出优质面包的面粉才是优质面包粉,面粉的其他指标只在和食用品质存在良好的相关性的情况下才被作为评价面包粉的品质指标。理化指标对烘焙品质的相关性也会受小麦品种和地区差异的影响,采用食品品质评定面粉品质可以避免错误,得出正确的评价。
国外面包粉质量标准中也十分重视食用品质,把食用品质评分作为最重要的质量指标。美国总务管理局面包专用粉标准规定烘焙质量标准列为首位占70分,而多项理化指标只占30分。 在现有面筋质量数量测定仪基础上增加面筋指数测定用筛片盒,就可以在取得面筋后30秒,在原有的附属设备脱水机中测定面筋指数,操作时间仅增加几分种。
面筋质量数量测定仪主要由双头面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成，检测速度快、准确度高，并可以通过面筋判断该种面粉适合什么样的食品。
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