油脂烟点仪分析影响大豆油烟点因素
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-08-22 阅读次
烟点是衡量烹调油品质的一个重要指标，它通常是指油脂受热时肉眼所能看到烟的油脂的温度，烟点的高低与油脂中的物质成分有很大的关系，那影响大豆油烟点的因素主要有哪些？油脂烟点仪主要用来检测油脂的烟点，从而判断油脂的品质。目前，人们对油脂的品质要求越来越高，这要求相关部门提高油脂烟点而生产高品质油脂。
烟点的检测是用油脂烟点仪通过肉眼观察而得,受升温速度、温度计读数和个人的眼睛灵敏度影响,人为的因素造成烟点测量的误差较大。检验检疫系统既要完成大量的进出口检验任务,又要做好对生产企业加工过程的控制,还要求准确、迅速的对油脂产品的检测。通过改进的仪器来精确测定精制大豆油的烟点和游离脂肪酸的含量,找出两者存在的线性函数关系,即通过测定油脂的酸价含量,计算出游离脂肪酸的含量,根据线性关系,推算出油脂的烟点。烟点的高低,直接影响着产品的好坏,因此提高油脂的烟点是生产企业急需解决的重点和难点,通过对生产加工工序如碱炼、脱色和脱臭等影响烟点的因素进行论述,并提出相应的控制措施。
油脂烟点仪主要分为半自动油脂烟点仪和全自动油脂烟点仪，在油脂加工、储运、质量监督、科研等单位使用比较广泛，样品被加热后产生烟雾，当观测到有少量、连续带蓝色的烟（油脂中热分解物）时，读取温度计指示的温度，按加热/锁定键，仪表表头的上部显示数即为烟点。该仪器结构简单直观，价格便宜。
烟点的检测是用油脂烟点仪通过肉眼观察而得,受升温速度、温度计读数和个人的眼睛灵敏度影响,人为的因素造成烟点测量的误差较大。检验检疫系统既要完成大量的进出口检验任务,又要做好对生产企业加工过程的控制,还要求准确、迅速的对油脂产品的检测。通过改进的仪器来精确测定精制大豆油的烟点和游离脂肪酸的含量,找出两者存在的线性函数关系,即通过测定油脂的酸价含量,计算出游离脂肪酸的含量,根据线性关系,推算出油脂的烟点。烟点的高低,直接影响着产品的好坏,因此提高油脂的烟点是生产企业急需解决的重点和难点,通过对生产加工工序如碱炼、脱色和脱臭等影响烟点的因素进行论述,并提出相应的控制措施。
油脂烟点仪主要分为半自动油脂烟点仪和全自动油脂烟点仪，在油脂加工、储运、质量监督、科研等单位使用比较广泛，样品被加热后产生烟雾，当观测到有少量、连续带蓝色的烟（油脂中热分解物）时，读取温度计指示的温度，按加热/锁定键，仪表表头的上部显示数即为烟点。该仪器结构简单直观，价格便宜。
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