面筋测定仪分析小麦淀粉及面筋品质
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-01-25 阅读次
小麦粉的品质主要还是受小麦品质及加工工艺的影响比较大。小麦粉的面筋含量也是标准之一。并且，面筋含量的多少也决定着小麦粉的营养价值。
小麦淀粉生产时与别种淀粉不同,不光是通过破碎、筛选分离淀粉与渣滓,而是要在第一道工序先分离出面筋来。面筋测定仪分析，在生产小麦淀粉时,首先须挤压拉伸蛋白质联结成胶状从面粉中洗出,这种含大量水份的胶质状蛋白团就是面筋。而洗的含有较次的蛋白和其它杂质的淀粉浆,通过筛选,脱水,制成淀粉。分离出的小麦乙淀粉中含有丰富的蛋白质,脂肪和没有分离出来的淀粉。
面筋产品绝大部分都是做为副食品,它是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食品,食用面筋产品能提高蛋白质的摄人量,调剂食物中的营养成份。面筋是以蛋白质为主要成份,所含脂肪,碳水化合物很少,又含有少量人体不可缺少的微量营养物质,如尼克酸,核黄素等。所以很受一般体力消耗较少、特别是害怕身体发胖的人欢迎。在国外,面筋产品被讲究食物营养的人誉为“安全蛋白”。
通过面筋测定仪的检测结果是，小麦淀粉生产主要产品就是淀粉和面筋两类,虽然标准粉价格高于玉米、白薯等原料,但因为小麦淀粉出粉率比玉米、甘薯等略高,面筋产品又是价值较高的副食品,所以小麦淀粉的生产成果高于玉米,白薯等,但生产成本大于别种淀粉生产。
小麦淀粉生产时与别种淀粉不同,不光是通过破碎、筛选分离淀粉与渣滓,而是要在第一道工序先分离出面筋来。面筋测定仪分析，在生产小麦淀粉时,首先须挤压拉伸蛋白质联结成胶状从面粉中洗出,这种含大量水份的胶质状蛋白团就是面筋。而洗的含有较次的蛋白和其它杂质的淀粉浆,通过筛选,脱水,制成淀粉。分离出的小麦乙淀粉中含有丰富的蛋白质,脂肪和没有分离出来的淀粉。
面筋产品绝大部分都是做为副食品,它是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食品,食用面筋产品能提高蛋白质的摄人量,调剂食物中的营养成份。面筋是以蛋白质为主要成份,所含脂肪,碳水化合物很少,又含有少量人体不可缺少的微量营养物质,如尼克酸,核黄素等。所以很受一般体力消耗较少、特别是害怕身体发胖的人欢迎。在国外,面筋产品被讲究食物营养的人誉为“安全蛋白”。
通过面筋测定仪的检测结果是，小麦淀粉生产主要产品就是淀粉和面筋两类,虽然标准粉价格高于玉米、白薯等原料,但因为小麦淀粉出粉率比玉米、甘薯等略高,面筋产品又是价值较高的副食品,所以小麦淀粉的生产成果高于玉米,白薯等,但生产成本大于别种淀粉生产。
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