进口小麦品质上的比较
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2011-08-24 阅读次
小麦是我国的重要粮食作物之一，我国小麦的产量是世界首位，同时小麦也是我国的主要进出口产物之一，进口的小麦品种有如下几种：美国2#软红冬麦、澳大利亚标准白麦、加西红春1#小麦、加西红春2#小麦、美白软麦、美国2#北部褐色春小麦、加西红春1#小麦、加西红春2#小麦，那么这些进口的小麦在品质上是怎样的呢？小麦的品质检测主要是通过水分、容重、杂质、矿物质、不完善粒、蛋白质、降落数值、色泽气味、面筋、面筋吸水率、面团稳定时间、粘度等项目进行测定。
各个项目均是可以通过相应的测定仪器进行操作，面粉水分仪检测面粉的水分含量，降落数值仪进行测定面粉的降落数值，面筋则是使用面筋数量和质量测定仪进行操作，色泽检测可以使用白度测定仪进行监测，不过现今对于白度的要求已经没有以往这么严格了。除了以上的检测项目外，磁性金属含量是一个重要的因素，不同国家对其的限制范围不一样，磁性金属含量监测可以使用磁性金属测定仪进行操作。对各国的小麦进行监测得出如下的结论：
美国2#软红冬麦质量比较稳定，出粉率较普通国产小麦高，粉色较白，面筋低，蛋白质含量低，面团稳定时间短(1.8 min)，吸水率低(51%)，降落数值适中，特别适宜加工低筋专用粉(如糕点专用粉、饼干专用粉等)。
澳大利亚标准白麦的质量非常稳定，出粉率高，粉色白，面筋和蛋白质含量低，面团稳定时间短，吸水率低，降落数值适中，特别适宜加工高档低筋食品专用粉(如糕点专用粉、饼干专用粉等)。
加麦质量比较稳定，综合质量均匀，出粉率较普通国产小麦高，粉色较白，降落数值佳，稳定时间长，适宜加工面包粉和高筋专用粉。
美白软麦质量相对稳定，综合质量均匀，出粉率较普通国产小麦高，粉色较白，降落数值佳，适宜加工中筋专用粉。
美国2#褐色春小麦质量比较稳定，出粉率较普通国产小麦高，降落数值佳，面团稳定时间长，适宜加工面包粉及各种高筋专用粉。法麦质量比较稳定，综合质量均匀，出粉率较普通国产小麦高，粉色较白，降落数值佳，稳定时间较短，适宜低筋专用粉。
各个项目均是可以通过相应的测定仪器进行操作，面粉水分仪检测面粉的水分含量，降落数值仪进行测定面粉的降落数值，面筋则是使用面筋数量和质量测定仪进行操作，色泽检测可以使用白度测定仪进行监测，不过现今对于白度的要求已经没有以往这么严格了。除了以上的检测项目外，磁性金属含量是一个重要的因素，不同国家对其的限制范围不一样，磁性金属含量监测可以使用磁性金属测定仪进行操作。对各国的小麦进行监测得出如下的结论：
美国2#软红冬麦质量比较稳定，出粉率较普通国产小麦高，粉色较白，面筋低，蛋白质含量低，面团稳定时间短(1.8 min)，吸水率低(51%)，降落数值适中，特别适宜加工低筋专用粉(如糕点专用粉、饼干专用粉等)。
澳大利亚标准白麦的质量非常稳定，出粉率高，粉色白，面筋和蛋白质含量低，面团稳定时间短，吸水率低，降落数值适中，特别适宜加工高档低筋食品专用粉(如糕点专用粉、饼干专用粉等)。
加麦质量比较稳定，综合质量均匀，出粉率较普通国产小麦高，粉色较白，降落数值佳，稳定时间长，适宜加工面包粉和高筋专用粉。
美白软麦质量相对稳定，综合质量均匀，出粉率较普通国产小麦高，粉色较白，降落数值佳，适宜加工中筋专用粉。
美国2#褐色春小麦质量比较稳定，出粉率较普通国产小麦高，降落数值佳，面团稳定时间长，适宜加工面包粉及各种高筋专用粉。法麦质量比较稳定，综合质量均匀，出粉率较普通国产小麦高，粉色较白，降落数值佳，稳定时间较短，适宜低筋专用粉。
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