各种面筋制品的制作步骤
　　面筋已经是人们餐桌上的一个菜色了，可用来烧烤面筋、油面筋、水面筋等，广受市民的喜欢，面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。本文简单分析一下各种面筋的制作方面。
　　将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，接着将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。
　　油面筋：切成2公分大小的小团，先用四成热的油炸2-3分钟，捞起(油泡会瘪掉)。油锅烧热到七八成，再炸２-３分钟，即成油面筋。新鲜的油面筋没有那种放久了的油嗥气，可用来做炒素，番茄丝瓜面筋煲，油面筋塞肉。
　　水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
　　烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
　　面筋含量以及质量已经是面粉等级的重要因素，在面粉质量的检测过程中面筋数量和质量测定仪是必不可少的一款检测仪器，使用该款以其准确的为面粉进行等级划分