面筋含量以及面筋指数的检测方法
　　决定小麦品质的因素有两个，即面筋的“质量”与“数量”。测量面筋质量的方法有多种 ，其中面筋指数法是一种快速测定方法，利用杭州麦哲仪器有限公司的面筋数量和质量测定仪可同时测定面筋数量和面筋质量，整个测定过程时间仅为7 m in，非常方便快捷。 面筋的含量以及面筋指数的具体测定方法如下：
　　湿面筋是小麦粉面团在水中用手或机械揉合、搓洗，将淀粉、麸皮等物质洗脱后，最后剩 下的具有粘性、延展性类似胶状的物质，主要成分是麦醇蛋白和麦谷蛋白。湿面筋数量的 测定可以人工手洗(GB/T 5506-1985)，也可用双头面筋洗涤仪机洗(GB/T 14608-1993)；
　　面筋指数(GB/T 10248-1995)是一种快速测定面筋质量的方法，它是将面筋指数仪离心机上的 筛片改为筛盒，筛盒中有一定孔径的筛板(88μm)，把洗出的面筋球放在筛盒中离心1 m  in，在高速旋转产生的离心力作用下面筋会部分穿过筛板，面筋筋力越强穿过筛板的数量 越少，面筋筋力越弱穿过筛板的数量越多，分别收集筛板前后湿面筋加以称量，计算出面 筋指数值和湿面筋含量。面筋指数越大，表示面筋筋力越强，反之，面筋指数越小表示面 筋筋力越弱。
　　面筋指数%=(留存在筛板上的湿面筋重量g/全部湿面筋重量g)*100%
　　这个方法已成为ICC(国际谷物化学协会)标准，面筋指数的双实验误差，在指数值70~100 之间为11个单位，指数值70以下为15个单位，面筋指数测定的误差较大，所以在评价指标 时应注意。