进口以及国产谷朊粉在改善面粉品质的功效差异
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2011-07-18 阅读次
进口以及国产谷朊粉在改善面粉品质的功效差异
谷朊粉是一种优良的面团改良剂，在面粉中加入适量的沽软风能够改善小麦的品质，麦粉品质主要是从面粉面筋含量，面筋指数（直接借助面筋数量和质量测定仪进行检测），白度（因为添加剂的禁用国家对于面粉白度的要求适当的降低，白度的检测可以使用白度测定仪）等指标来进行分析，国产与进口的谷阮粉在供销商存在比较大的差异性，本文就使用国产以及进口两种谷朊粉来验证改善面粉品质的功效。
随谷朊粉含量的增加，面筋数量相应增加，每增加1%谷朊粉，面筋增加约2%。面筋指数却没有相应的增加，反而是谷朊粉含量的增加，面筋指数逐渐递减下降，这说明随谷朊粉含量的提高，形成的面筋质量在逐渐变差。从国产以及进口的谷朊粉进行比较发现进口谷朊粉在添加到面粉形成的面筋的质量优于国产谷朊粉。
谷朊粉是一种优良的面团改良剂，在面粉中加入适量的沽软风能够改善小麦的品质，麦粉品质主要是从面粉面筋含量，面筋指数（直接借助面筋数量和质量测定仪进行检测），白度（因为添加剂的禁用国家对于面粉白度的要求适当的降低，白度的检测可以使用白度测定仪）等指标来进行分析，国产与进口的谷阮粉在供销商存在比较大的差异性，本文就使用国产以及进口两种谷朊粉来验证改善面粉品质的功效。
|
|
国产 |
进口 | |||||||||
|
指标 |
基粉 |
0.5%谷朊粉 |
1%谷朊粉 |
2%谷朊粉 |
5%谷朊粉 |
10%谷朊粉 |
0.5%谷朊粉 |
1%谷朊粉 |
2%谷朊粉 |
5%谷朊粉 |
10%谷朊粉 |
|
湿面筋% |
29.2 |
30.9 |
31.9 |
33.6 |
40.6 |
50.6 |
31.2 |
32.8 |
34.1 |
39.6 |
50.5 |
|
面筋指数 |
83.4 |
79.6 |
77.9 |
68.8 |
61.2 |
59.3 |
82.5 |
78.1 |
74.0 |
66.7 |
63.2 |
|
白度 |
79.1 |
78.5 |
78.1 |
77.4 |
73.4 |
75.9 |
78.9 |
78.8 |
78.1 |
77.4 |
73.4 |
下一篇:面粉质量的内外在因素坡析
上一篇:土壤质地直接影响到小麦的品质
产品分类
/ Product List
技术文章
/ Technical Article