缓冲溶液配置时间对于面筋测定的影响
来源： 类别：技术文章 更新时间：2011-07-04 阅读次
缓冲溶液配置时间对于面筋测定的影响
麦面粉轻过水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是湿面筋，湿面筋的含量以及质量是面粉品质的主要影响因素。面筋测定时常通过两种方法来进行测定，一是手洗法，二是面筋数量和质量测定仪法，前者测定过程中受人为的因素影响比较大，而后者则是比较的小，也正是因为如此广受个大研究机构的喜欢。但是两种测定方法在操作过程中均存在一个共同点，那就是通过使用氯化钠溶液进行洗涤，而该缓冲液的配置时间都直接影响到测定的结果。通过三种不同时间配置的缓冲液一次使用面筋数量和质量测定仪进行快速准确的测定，测定的结果如下表：
从上表的数据可以看出，不同的配置时间所测定的面筋含量存在差异性，而在测定的过程中最好是选用现配的氯化钠缓冲液以此来保证测定的精度。
麦面粉轻过水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是湿面筋，湿面筋的含量以及质量是面粉品质的主要影响因素。面筋测定时常通过两种方法来进行测定，一是手洗法，二是面筋数量和质量测定仪法，前者测定过程中受人为的因素影响比较大，而后者则是比较的小，也正是因为如此广受个大研究机构的喜欢。但是两种测定方法在操作过程中均存在一个共同点，那就是通过使用氯化钠溶液进行洗涤，而该缓冲液的配置时间都直接影响到测定的结果。通过三种不同时间配置的缓冲液一次使用面筋数量和质量测定仪进行快速准确的测定，测定的结果如下表：
|
缓冲溶液 |
湿面筋含量(%) | ||||
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样品A |
样品B |
样品C |
样品D |
样品E | |
|
现配缓冲溶液 |
25.0 |
24.7 |
29.1 |
27.8 |
23.0 |
|
放置一周缓冲溶液 |
24.1 |
23.5 |
25.4 |
22.8 |
21.8 |
|
放置半月缓冲溶液 |
24.0 |
23.7 |
25.3 |
23.1 |
19.7 |
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