一味追求高烟点的弊端

油脂的烟点是油脂质量指标之一。烟点高的油脂热稳定性在一定时期内较好, 油炸食品及烹饪操作环境卫生条件较好, 食品风味好, 但一味追求高烟点的油脂产品, 必将受加工过程高温的影响, 若工艺条件控制不当, 不但会降低消化吸收率和营养价值, 而且使油中的天然抗氧化剂大大减少, 储存安定性降低, 含油食品架期缩短。因此, 在判断油脂质量的时候不一定是要依据油脂的高低来进行评判，而是根据其他的一些因素来进行，优质的测量可以使用烟点仪来进行。

优质的油料及正常的油脂制取和加工过程能够得到质量较好的较高烟点的油脂,但在非正常条件下, 如油料储存过程中的变质,或油料、油脂在加工过程中局部高温,都会影响油脂的烟点、色泽、风味和透明度。所以使用烟点来进行评判油料的品质是不行的，但是在现在还是要进行油脂烟点的测量，虽然他不能完全的准确的来进行判断油料的品质但是在某些程度上还是有一定的影响。

半自动油脂烟点仪是依据国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》第5条“第二法目视测定方法”研制的用于测定植物油脂烟点的专用仪器，适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。该仪器结构简单直观，价格便宜。