面粉色泽质量差的主因

很多磨制出来的面粉在色泽上以及口味上都有极大的差别，导致这些的主要原因有：

小麦的清选。一般的就是简单的用水冲洗一下，晾干就行了不再做别的处理了。而正常应该是先要经过风选、筛选、去石、磁选、打麦、水洗等好几道工序。等到要磨面的时候在进行第二次同样的清理。

润麦时间问题，面粉质量的好与坏与润麦时间有很大的关系，润麦时间又与气候和小麦的品质有关系。一般来说小麦在淘洗完毕20-30小时之间进行磨粉，相对来说冬天或者是硬质小麦润麦时间要适当延长一些，这样磨出来的面粉质量要好一些。

磁选很关键，其作用是在小麦粉打包前把磨制好的面粉通通地进行磁选确保磁性金属物不超标。而小磨坊里没有磁选，磨头或者是磨辊研磨时产生的铁屑就会混入面粉当中去，对人体产生危害。而且面粉的粉色随之发暗。

磨粉机器的选择，磨粉机器过少或者设备不够先进都会导致面粉中的微量元素遭到破坏、流失，导致面粉的色泽、口感降低。

上面中磁选那一关尤为重要，面粉中混有磁性金属，当这些面粉进入人体内将会直接影响人们的身体健康，而磁性金属的检验是面粉品质中的一项，磁性金属在一些小型企业还是是用磁铁来进行测量只是这种方法测量的结果不是很准确，大部分会使用磁性金属测定仪来进行操作，磁性金属测定仪是麦哲仪器原大成光电研发以及生产的一款面粉检测仪器之一。它是根据最新国家标准GB/T 5509—2008《粮食、油料检验、粉类磁性金属物测定》研制的检验粉类粮食中磁性金属物含量的专用仪器。适用于质量监督、面粉（以及各类粮食粉类）加工、粮食储运、购销、科研等需对粉类磁性金属物的含量进行测定的部门。