使用面筋数量和质量测定仪无法出现面筋的原因

在10g面粉或全麦粉中加5ml盐水，然后放置于带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，使用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。面筋指数的测量原理及也是按照上面的来进行的，而面筋数量和质量测定仪也是采用以上原理而研发的，在测面筋指数的过程中有时候会无法出现面筋主要是以下的原因：

（1）面粉形成而团前加水量太大，应正确加入盐水量；

（2）洗涤时供水系统不能向面团及时供水，每日要进行对供水系统进行适当的维护，维护方法如下：每天使用仪器前应打开仪器左侧面的移门，观察供水水泵的皮管有无漏水现象，如有该现象，可用扳手按逆时针方向旋开六角螺母取出行星轮，更换配件中φ3硅胶管（更换时，硅胶管不准扭曲，每段剪取128mm长）。按反方向装好则可。若出现星轮运行中卡住或不能供水,应采用前面同样方法拆下星轮更换备件中的钢丝弹簧。；

（3）筛网孔眼堵塞，每次离心结束后，应擦净擦干转盘，用软毛刷清理筛盒（筛板），用水冲洗干净，否则会影响下次测定结果；

（4）和面时间太短，进行和面的时间不宜过久也不宜过短，要根据面粉的量来进行判断；

（5）面粉变质，这也就是说明无法测量该种面粉的面筋值，换一种或者是不再进行测量；

（6）室温过低，当室温低于15℃以下时，改用22±2℃温盐水洗涤。

面筋数量和质量测定仪是麦哲仪器（原杭州大成）生产的一款面粉检测仪器，它用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的专用仪器，特别适合样品量多的用户。广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。