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使用面筋数量和质量测定仪无法出现面筋的原因

来源: http://www.hzmz17.com/  类别:技术文章  更新时间:2010-07-23  阅读
使用面筋数量和质量测定仪无法出现面筋的原因
在10g面粉或全麦粉中加5ml盐水,然后放置于带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团,使用盐水洗涤5min,就可以得到面筋。在离心作用下,就可计算出湿面筋含量及面筋指数。面筋指数的测量原理及也是按照上面的来进行的,而面筋数量和质量测定仪也是采用以上原理而研发的,在测面筋指数的过程中有时候会无法出现面筋主要是以下的原因:
(1)面粉形成而团前加水量太大,应正确加入盐水量;
(2)洗涤时供水系统不能向面团及时供水,每日要进行对供水系统进行适当的维护,维护方法如下:每天使用仪器前应打开仪器左侧面的移门,观察供水水泵的皮管有无漏水现象,如有该现象,可用扳手按逆时针方向旋开六角螺母取出行星轮,更换配件中φ3硅胶管(更换时,硅胶管不准扭曲,每段剪取128mm长)。按反方向装好则可。若出现星轮运行中卡住或不能供水,应采用前面同样方法拆下星轮更换备件中的钢丝弹簧。;
(3)筛网孔眼堵塞,每次离心结束后,应擦净擦干转盘,用软毛刷清理筛盒(筛板),用水冲洗干净,否则会影响下次测定结果;
(4)和面时间太短,进行和面的时间不宜过久也不宜过短,要根据面粉的量来进行判断;
(5)面粉变质,这也就是说明无法测量该种面粉的面筋值,换一种或者是不再进行测量;
(6)室温过低,当室温低于15℃以下时,改用22±2℃温盐水洗涤。
面筋数量和质量测定仪是麦哲仪器(原杭州大成)生产的一款面粉检测仪器,它用来测定面粉中湿(干)面筋的含量、面筋质量(面筋指数)及面筋持水率的专用仪器,特别适合样品量多的用户。广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

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