面筋测定仪可对面条中的面筋指数进行测定。相信大家都知道，北方人有一个最大的特点，就是喜欢吃面条，面条和馒头对他们来说是主食，而我们南方人，以大米为我们的主食。拥有一点常识的人都知道面条是由面粉制作成的，而面粉中的面筋含量是怎样呢？这时我们就需要借助一个仪器来进行测定了，该仪器就是面筋测定仪，下面内容就让我们看看面筋含量及指数对面团会具有什么不同的影响。

1、对面条形状的影响：通过面筋测定仪对样品测定我们发现，面筋含量过高，面筋指数就越大，这样就会造成加工非常的困难，而在压片和切条后会回缩，变厚，并且表面还会变粗，而面筋含量过低的话，那么面筋指数就过小，则在生产过程中面条会拉长，变薄，并且容易断裂。

2、对面条色泽的影响：面筋含量过高，面筋指数就会过大，其灰份也就会相对较高，麸星和麦胚也较多，白度降低，挂面无光泽，易发暗变色。

3、对咬感,弹性的影响：使用面筋测定仪对面条进行测定，面筋含量过高，面筋指数就会过大，而面团煮后口感硬，弹性差，不适口；面筋含量太低，面筋指数过小，则面条易流变，韧性和咬劲差

4、对面团耐煮性的影响：对于面筋含量的测定我们就使用面筋测定仪，通过测定我们发现面筋含量不定期高，面筋指数不定期大，面条烹调时因煮时过长而加重煮面被水侵蚀的程度，使表面结构破裂，硬度降低，煮面外观劣变；面筋含量不定期低，面筋指数不定期

小，面条的耐煮性差，易糊汤断条。