小麦作为日常生活中的主要食物，是各种面制品加工的基础，小麦品质好坏直接关系到面粉品质好坏。一直以来都是人们关注的重点。小麦与其他谷类食物的最大不同之处在于小麦拥有面筋成分。面筋测定仪是主要的小麦品质分析仪器之一，它主要是通过分析小麦的面筋含量，从而判断小麦品质。

由于面筋含量与质量对于小麦品质具有重要影响，科研人员在通过面筋测定仪分析国内外不同品种的小麦产品时，发现两者的差距优点大，国外小麦的面筋含量大致在50～60ml之间，国内小麦一般在30～40ml范围内，从面筋含量可以看出我国小麦面粉面筋质量较差。小麦育种重心应放在面筋品质的改良上。

国内外对品质性状研究最多的是蛋白质含量，近几年的研究发现面筋值较沉降值更能反映出小麦的加工品质，它与烧烤品质的关系极为密切。一般认为蛋白质含量与产量呈负相关，而面筋值与产量的相关性不显着。籽粒蛋白质含量较易受环境影响，遗传力居中，而面筋值则受环境影响较小，其遗传力较高，早代选择有效。

我国小麦育种的重点在于面筋品质的改良，要想获得高面筋合理的小麦，可以通过面筋测定仪加强高面筋含量的小麦品质选择，在保证面筋含量的基础上努力提高面筋质量，从而达到高面筋含量小麦高产与优产的目的。