面筋测定系统分析小麦面筋测定影响因素
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-07-16 阅读次
小麦面筋是评价面筋品质的一个重要因素，面筋测定系统分析面筋质量有哪些影响因素，样品的品质对我们来说，应该是比较重要的一个影响因素，包括硬质麦含量、容重、芽麦等，现在我们主要来具体分析一下这些影响因素，面筋测定系统主要包括单头面筋洗涤仪和烘干仪两部分。
硬质麦越多,其面筋值越小,反之硬质麦越少,其面筋值越大。这与实际是不相符的。它反映了现有的检测仪器(主要指粉碎细度)不能满足检验面筋的需求,其原因是因硬质麦越多,蛋白质含量越高,结构紧密,质地坚硬,不易破碎。
小麦面筋不但与小麦硬质率成反比,而且与其容重即等级也成反比、从检验的角度考虑,容重大的小麦籽粒饱满,结构紧密,加工出粉率高。
在标准规定以内的芽麦,对小麦面筋的测定无明显影响。芽麦越多其面筋越大;反之,芽麦越小其面筋却越小。说明芽麦越多,加工出来的面粉越粘。
面筋测定系统的使用，有效提高对面筋测定的效率，该仪器在食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食储藏部门都有广泛的应用，面筋含量只是检测面筋品质的其中一个标准，衡量面粉的品质还包括它的白度分析。
硬质麦越多,其面筋值越小,反之硬质麦越少,其面筋值越大。这与实际是不相符的。它反映了现有的检测仪器(主要指粉碎细度)不能满足检验面筋的需求,其原因是因硬质麦越多,蛋白质含量越高,结构紧密,质地坚硬,不易破碎。
小麦面筋不但与小麦硬质率成反比,而且与其容重即等级也成反比、从检验的角度考虑,容重大的小麦籽粒饱满,结构紧密,加工出粉率高。
在标准规定以内的芽麦,对小麦面筋的测定无明显影响。芽麦越多其面筋越大;反之,芽麦越小其面筋却越小。说明芽麦越多,加工出来的面粉越粘。
面筋测定系统的使用，有效提高对面筋测定的效率，该仪器在食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食储藏部门都有广泛的应用，面筋含量只是检测面筋品质的其中一个标准，衡量面粉的品质还包括它的白度分析。
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