专家教你如何挑选米面油等食品
来源： 类别：行业资讯 更新时间：2011-06-17 阅读次
什么样的油是好油？什么样的大米好吃？什么样的面粉加了增白剂？什么样的鸡蛋新鲜？在食品安全周期间，记者采访了相关的部门，告诉你如何选择这些食品。
一看二闻三尝四问吃上放心油
大连市质监局提醒消费者，购买食用植物油要做到一看二闻三尝。
一看：看透明度、看色泽、看沉淀物。要吃放心油应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油、小磨油除外）、无沉淀物的油。
二闻：每种油都有各自独特的气味，打开油桶盖时，鼻子靠近即可闻到。也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题；掺矿物油的油，有矿物油的气味，不能买。
三尝：用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，涂在舌头上仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已经酸败，有异味的油可能是掺假油。
四问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票、产品合格证明文件或查看食品安全监管部门抽样检测报告。
可用黑纸鉴别大米
进行大米色泽鉴别的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并注意有误生虫及杂质。
良质大米呈青白色活精白色，具有光泽，成半透明状，次质大米呈白色或尾单黄色，透明度查或不透明。劣质大米，霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。
良质大米大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白，无虫，不含杂质。次质大米米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质，带壳粒含量超过20粒/KG。劣质大米有结块发霉现象，表面可见霉菌丝，组织酥松。
取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，然后立即嗅其气味。良质大米具有正常的香气味，无其他异味。次质大米微有异味，劣质大米有没变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。
面粉不是越白越好
凡符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色，其面制品色泽玉白，看上去较为细洁，并非越白越好。如果面粉面制品颜色白得出奇像石灰或白纸，则说明已使用食品增白剂，如吊白块。吊白块的化学名字叫甲醛亚硫酸钠，亚硫酸钠在食品加工中具有还原漂白作用，可使食品增白。国家命令禁止使用吊白块。
符合国家标准的面粉面制品，手感细腻，粉粒均细，具有小麦固有的天然清香味。而伪劣面粉产品摸上去手感粗糙，面粉抱团，说明超过国家规定的加工精度标准和水分标准。如果有霉杂异味，说明面粉已掺了其他物质。若是添加剂过量，也会破坏小麦原有的清香味食用后会感到口干舌燥。
注意产品生产厂家和品牌，一般而言，赚分生产面粉厂家可靠，小作坊的缺乏加工手段和技术条件，面粉质量难以保证。
表面光滑的恰恰不是好鸡蛋
鲜蛋壳清洁、毛糙，有一层“白霜”，无裂纹。陈蛋壳光滑，雨淋的蛋壳上有霉点，臭蛋壳乌黑，有油渍。
把蛋夹在两指之间，放近耳边轻轻摇动，声音沉实的是好蛋；音空的是空头蛋；有啪啦声的为裂纹蛋；有敲瓦罐声的为贴壳蛋，臭蛋。
在日光下照看，微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰的是好蛋，像云彩的为散黄蛋，昏暗不透光，或有黑点的为变质蛋、臭蛋。将蛋浸入10%的食盐水中，重而沉下水底的是新鲜蛋，轻浮上水面的是变质蛋、臭蛋。
看形状选豆腐
良质豆腐：呈均匀的乳白色活淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
购买豆腐时，进行豆腐组织状态的感官鉴别时，应先取样品直接看外部情况，然后用刀切成几块在仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。良质豆腐，块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐：块形基本完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发粘，用水冲后既不粘手。劣质豆腐：块形不完整，组织结构粗糙而松散，散之易碎，无弹性，有杂质，表面发粘，用水冲洗后仍然粘手。
一看二闻三尝四问吃上放心油
大连市质监局提醒消费者，购买食用植物油要做到一看二闻三尝。
一看：看透明度、看色泽、看沉淀物。要吃放心油应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油、小磨油除外）、无沉淀物的油。
二闻：每种油都有各自独特的气味，打开油桶盖时，鼻子靠近即可闻到。也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题；掺矿物油的油，有矿物油的气味，不能买。
三尝：用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，涂在舌头上仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已经酸败，有异味的油可能是掺假油。
四问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票、产品合格证明文件或查看食品安全监管部门抽样检测报告。
可用黑纸鉴别大米
进行大米色泽鉴别的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并注意有误生虫及杂质。
良质大米呈青白色活精白色，具有光泽，成半透明状，次质大米呈白色或尾单黄色，透明度查或不透明。劣质大米，霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。
良质大米大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白，无虫，不含杂质。次质大米米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质，带壳粒含量超过20粒/KG。劣质大米有结块发霉现象，表面可见霉菌丝，组织酥松。
取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，然后立即嗅其气味。良质大米具有正常的香气味，无其他异味。次质大米微有异味，劣质大米有没变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。
面粉不是越白越好
凡符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色，其面制品色泽玉白，看上去较为细洁，并非越白越好。如果面粉面制品颜色白得出奇像石灰或白纸，则说明已使用食品增白剂，如吊白块。吊白块的化学名字叫甲醛亚硫酸钠，亚硫酸钠在食品加工中具有还原漂白作用，可使食品增白。国家命令禁止使用吊白块。
符合国家标准的面粉面制品，手感细腻，粉粒均细，具有小麦固有的天然清香味。而伪劣面粉产品摸上去手感粗糙，面粉抱团，说明超过国家规定的加工精度标准和水分标准。如果有霉杂异味，说明面粉已掺了其他物质。若是添加剂过量，也会破坏小麦原有的清香味食用后会感到口干舌燥。
注意产品生产厂家和品牌，一般而言，赚分生产面粉厂家可靠，小作坊的缺乏加工手段和技术条件，面粉质量难以保证。
表面光滑的恰恰不是好鸡蛋
鲜蛋壳清洁、毛糙，有一层“白霜”，无裂纹。陈蛋壳光滑，雨淋的蛋壳上有霉点，臭蛋壳乌黑，有油渍。
把蛋夹在两指之间，放近耳边轻轻摇动，声音沉实的是好蛋；音空的是空头蛋；有啪啦声的为裂纹蛋；有敲瓦罐声的为贴壳蛋，臭蛋。
在日光下照看，微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰的是好蛋，像云彩的为散黄蛋，昏暗不透光，或有黑点的为变质蛋、臭蛋。将蛋浸入10%的食盐水中，重而沉下水底的是新鲜蛋，轻浮上水面的是变质蛋、臭蛋。
看形状选豆腐
良质豆腐：呈均匀的乳白色活淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
购买豆腐时，进行豆腐组织状态的感官鉴别时，应先取样品直接看外部情况，然后用刀切成几块在仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。良质豆腐，块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐：块形基本完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发粘，用水冲后既不粘手。劣质豆腐：块形不完整，组织结构粗糙而松散，散之易碎，无弹性，有杂质，表面发粘，用水冲洗后仍然粘手。
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