解读大米添加剂：双乙酸钠代谢产物无危害
来源： 类别：行业资讯 更新时间：2011-05-25 阅读次
关于最近网上热议的大米添加剂，主要有哪些种类，其作用主要有三种，一个是淀粉磷酸酯钠，一个是双乙酸钠，还有就是脱乙酰甲壳素。淀粉磷酸酯钠是有增稠保鲜的作用，在大米中是不添加的，主要被添加在糯米粉、米粉中，成本较高。但是做香肠是必须用到的，可以防淀粉老化，防止香肠掉渣。
再一个是双乙酸钠，双乙酸钠是允许用到各种食品中的，有防腐保鲜作用，它的代谢产物是二氧化碳和水，没有其他物质残留。因此没有实际的健康危害。
最后是脱乙酰甲壳素，也就是壳聚糖，作为被膜剂，主要作用是抛光大米，使米粒有光泽。壳聚糖主要是从虾蟹壳中提取出来的，成本较高比较昂贵，所以正常的大米是不添加的，这个要慎防的是不良厂商用来抛光陈米，以次充好出售坑害消费者。
很多大米添加剂是没有必要的，为何要进行添加呢？大米的自然保质期是3-6月，在特殊情况下，比如粮食紧张，这时需要减少大米储存的损耗量。以东北大米为例，冬季入库时温度低不需要添加双乙酸钠，但是如果是6月份，温度、湿度较高，大米自身会产生热量和水分，这样的作用下大米易发生霉变，霉变大米毒害肝脏，容易引发癌症，这时就需要添加少量双乙酸钠来延长保质期，防止大米霉变生虫。如果夏季不使用添加剂，那储存食用大米会有一些不便。
个人意见，一般不提倡在大米中加入添加剂，如必须添加，则应该严格控制，按标准剂量添加。要防止商家滥用以次充好。但如果少量添加了，也不必恐慌，这些添加剂在我们日常食用的香肠等食品中都是普遍添加的，我们也不能因噎废食。另外大家不必担心，这些添加剂都是有办法查出来而且也是经过检验才出售的。从正规渠道购买的大米都可以放心食用。
再一个是双乙酸钠，双乙酸钠是允许用到各种食品中的，有防腐保鲜作用，它的代谢产物是二氧化碳和水，没有其他物质残留。因此没有实际的健康危害。
最后是脱乙酰甲壳素，也就是壳聚糖，作为被膜剂，主要作用是抛光大米，使米粒有光泽。壳聚糖主要是从虾蟹壳中提取出来的，成本较高比较昂贵，所以正常的大米是不添加的，这个要慎防的是不良厂商用来抛光陈米，以次充好出售坑害消费者。
很多大米添加剂是没有必要的，为何要进行添加呢？大米的自然保质期是3-6月，在特殊情况下，比如粮食紧张，这时需要减少大米储存的损耗量。以东北大米为例，冬季入库时温度低不需要添加双乙酸钠，但是如果是6月份，温度、湿度较高，大米自身会产生热量和水分，这样的作用下大米易发生霉变，霉变大米毒害肝脏，容易引发癌症，这时就需要添加少量双乙酸钠来延长保质期，防止大米霉变生虫。如果夏季不使用添加剂，那储存食用大米会有一些不便。
个人意见，一般不提倡在大米中加入添加剂，如必须添加，则应该严格控制，按标准剂量添加。要防止商家滥用以次充好。但如果少量添加了，也不必恐慌，这些添加剂在我们日常食用的香肠等食品中都是普遍添加的，我们也不能因噎废食。另外大家不必担心，这些添加剂都是有办法查出来而且也是经过检验才出售的。从正规渠道购买的大米都可以放心食用。
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