面粉加工过程勿贪便宜
　　粮食经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响，粮食中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使粮食失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，这一些粮食则不能再用来食用，而是因用于酿酒，以及饲料的制作，粮食的陈化检测可以使用粮食运动粘度计来进行监测。在往年多出现因贪小便宜购买陈化小麦来进行加工，促使加工厂破产的问题出现。
　　使用陈化的小麦来进行研磨以及制作，生产的面粉容易出现这些问题：气味不正常、发酸、酸度值严重超标，小麦经长期储存，其中所含的油脂由于温湿度、脂肪酶、微生物因素的影响，发生化学变化，生成游离脂肪酸和醛、酮等物质，从而产生特殊的酸臭味和涩苦味；小麦中所含的淀粉，同样也会受到淀粉酶等因素的影响，发生化学变化生成乙醇和乳酸、乙酸等物质，使小麦带酸味；小麦中的蛋白质也会引起水解，增加了游离氨基酸含量，增加了酸度。因而在进行选购小麦的时候最好是使用粮食运动粘度仪来对小麦的质量进行简单的监测。因而导致了面粉中的其位不正常、发酸、酸度值超标等出现。
　　在面粉的加工过程中，原粮的质量是面粉品质的主要因素，因而对于小麦的购置过程中，要注意流程。最好采取三级把关的管理体制，即化验、入库、生产三个环节都有权拒绝品质不符合要求的原粮，通过原粮质量的把关，这样就能够保证面粉的品质，同时在面粉的制作过程中，还要通过使用磁性金属测定仪，白度仪，面粉水分仪以及面筋指数仪等面粉质量检测一起来进行对面粉的相关质量进行分析，以此来进行保证面粉的质量。