“在社会经济发展中如何使人类最大限度地享有健康，将科学变成人们的生活，使知识成为生活的现实，应该是营养科学的出发点和归宿。即使是基因水平的研究，也必然是在解决人类健康和疾病的预防和治疗的需要中发展的，否则将是无本之木，是得不到更大的发展的。”--这是一段很长的开场白--中国疾病控制中心陈春明研究员在接受记者采访时提及，食物强化最经济、有效、简便的营养改善手段已经得到国际公认，启动食物强化控制微量营养素缺乏同样是我国改善国民营养的最佳方式。 
　　记者：刚才您介绍了食物微量营养素强化在世界的发展，使人眼界大开。那么，您能不能介绍一下我国控制微量营养素缺乏的启动和进展情况？
　　陈春明：我国的消除碘缺乏的项目自1993年至今，除少数西部省和自治区还有待进一步改善外，我国总体上已实现了2000年消除碘缺乏的目标。这是一项举世瞩目的伟大成就。维生素A缺乏在我国以亚临床缺乏为主，也已证明了早期儿童时期的阶段性大剂量补充可有效地降低儿童的腹泻和急性呼吸道感染的发生和病情的严重程度。对于我国人群来说，由于膳食中植物性食物比例高，缺铁性贫血是一个长期存在于儿童、妇女以至于是全人群的营养问题，因此，强化铁酱油（铁强化酱油）将是我国一项长期坚持的重要的营养改善的任务。
　　陈春明继续说道：上世纪90年代以来的各种调查的数据说明我国农村6个月的婴儿贫血率可达50%，城市也达28%。农村育龄妇女中贫血率为41.2%，城市为29.5%，成年男子为12%。鉴于我国的贫血问题的广泛性，铁缺乏对健康和智力、劳动生产能力的影响又如此之大，需要及时采取行动。考虑到采用膳食结构的改变（如增加肉类，维生素C丰富的食物等）需长期的努力，而食物强化可能是比较可行的、相对短时间内大范围解决营养素缺乏的有效措施。
　　记者：据了解，我国也启动了运用铁强化酱油改善国民铁营养的工作，您能否介绍一下这方面的情况？
　　陈春明：铁强化食品的研究考虑了两大问题是：用什么食品作为载体和选用什么铁剂作强化剂？载体的基本要求应该是人们普遍食用，食用量又能够自然控制；铁剂的基本要求是不影响载体食品的自然感官性状--不改变该食品原有的色香味形。
　　选择酱油作为强化铁的食品载体，是根据我国人民的膳食习惯和膳食调查的结果确定的。酱油是我国人们每天必用的传统调味品，而酱油特有的咸度使食用量受到自然控制，用量一般在15毫升左右，不会食用过多。
　　强化铁酱油（铁强化酱油）中使用的铁剂是EDTA钠铁（NaFeEDTA），这种铁剂是世界粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组向全世界推荐的铁强化剂。EDTA钠铁的特点主要是：安全无害，具有良好的溶解性（在酱油中不会产生沉淀）和化学稳定性（能高温烹调）；没有铁锈味--溶解在酱油里不会使酱油的味道有所改变；没有胃肠道的刺激症状--食用后没有不良胃肠刺激反应；高效吸收利用，改善缺铁效果明显。食用铁强化酱油不仅可以使贫血得到了良好的改善率20~70%，同时儿童体格的发育也有较大的改善。
　　记者：正如您所说，用食物强化铁的措施控制铁缺乏的研究和应用，在国际上已历经了60年，确实不乏成功的范例和项目。那么您认为有哪些是值得我们借鉴的？
　　陈春明：铁强化酱油推动工作从一开始就着眼于为大多数城乡人民应用，保证这种强化食品真正成为国家改善全国人民铁缺乏状态的有力措施。通过多年的努力，使铁强化酱油项目成为既有翔实的科学基础，又体现了以行动为导向的鲜明的特色，在“从科学到生活”方面，确实具有独特的魅力。但要将铁强化酱油成为在全国推广、能为铁缺乏人群享用的食品，国外的以下经验是值得借鉴的：
　　（1）项目面向主要的铁缺乏人群的宗旨不可动摇，且应贯彻项目的始终。为此要认真研究保证实现目标的政策，如：帮助企业减低成本、保持价格低廉的政策、保证产品质量的法规、实施HACCP、企业自我质量监测、培育消费市场的政策等等。
　　（2）政府-科技界-企业的密切合作是成功的关键。科技界为食物强化进行广泛、持久的公众教育和帮助企业宣传这类产品的益处；政府支持社会营销，调动消费者对强化食品的需求，通过不断扩大需求使产品的生产得以持续和发展。企业以扩大生产降低成本为核心，以满足大部分急需和弱势人群的需要为己任，发展不同价位的产品，使市场需求长盛不衰。
　　（3）加强和调动行业管理。争取和维护企业在以产品为健康服务中获利的同时建立行业自律的规则，强调企业的社会责任。
　　（4）一个成功的项目必须有监测信息系统和客观的、科学的评估机制。只有强调过程评估与监测，才能不断针对项目执行过程中出现的问题调整工作，保证项目的灵活性和行动的持续性。
　　（5）对各层次的项目执行人员进行有效的培训。 包括项目工作框架、分工职责、生物学监测、管理系统、后勤服务系统等多方面的培训。
　　（6）沟通，交流和教育是要素。一方面促进消费者的需求，一方面排除供应的障碍。成功的沟通和教育应包含：针对特定人群的态度和行为，了解需要通过教育改变什么看法和行为，明确适宜的渠道，设计适宜的信息以及信息传递的结果的测试。与决策部门和决策者的信息沟通是至关重要的。社会营销方法的运用也是不可忽视的。
　　陈春明最后强调说，铁强化酱油项目的在我国的全面推广并非易事，因为我国的农村人群面广、地域差异大、情况复杂，需要我们以极大的热情和扎实细致的工作，取得实效，并创造出好的经验，实现中国营养工作者的企盼--通过控制微量营养素缺乏，增强人力资本的建设--不但为全面建设小康社会做出贡献，而且在世界四分之一人口中有效降低缺铁性贫血患病率，也不失为一大创举。