双头面筋测定仪测量小麦湿面筋的优点显像

面筋是在小麦粉加水调和成面团后由麦胶蛋白与麦谷蛋白吸水膨胀，在蛋白质分子间通过水合作用和胶联作用形成网络状结构，用水洗后得到的具有粘性、弹性、延伸性的物质。而其中面筋指数是衡量面粉品质的一个重要指标，在众多面筋含量测量的过程中使用双头面筋测定仪来进行测量，下面就来了解一下双头面筋测定仪的优点。

双头面筋测定仪用于测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的专用仪器，特别适合样品量多的用户。此仪器我公司根据 GB/T5506.2-2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋》和GB/T5506.4-2008《小麦和小麦粉面筋含量第4部分：快速干燥法测定干面筋》新国家标准研制生产。

通过测定过程和数据结果表明，用双头面筋测定仪测定小麦粉湿面筋含量可以较大的缩短测定时间，提高测定结果的准确性。主要表现在：第一，不需用玻璃棒和手调面团，减少和面过程的试样损失；第二，洗涤时间短且效果好，机洗5min 再手洗2min 后用碘液检查从面筋球挤出的水基本不变色。而手洗要20min以上才能达到要求。

在使用双头面筋洗涤仪时应注意两个容易被忽略的操作：一是安装洗涤杯筛网时，一定要用蒸馏水湿润筛网以形成水膜，防止试样损失，但多余水分要用纱布轻轻沾去，并擦去洗杯内壁的水分；二是开机前一定要滴几滴水到有机玻璃压块上部的小孔中。

双头面筋测定仪是麦哲仪器生产的面粉检测仪器之一，这款仪器广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。为面粉品质检测做出了卓越的贡献是一款值得推广并使用的仪器。