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双头面筋测定仪测量小麦湿面筋的优点显像

来源: http://www.hzmz17.com/  类别:技术文章  更新时间:2010-08-18  阅读
双头面筋测定仪测量小麦湿面筋的优点显像
面筋是在小麦粉加水调和成面团后由麦胶蛋白与麦谷蛋白吸水膨胀,在蛋白质分子间通过水合作用和胶联作用形成网络状结构,用水洗后得到的具有粘性、弹性、延伸性的物质。而其中面筋指数是衡量面粉品质的一个重要指标,在众多面筋含量测量的过程中使用双头面筋测定仪来进行测量,下面就来了解一下双头面筋测定仪的优点。
双头面筋测定仪用于测定面粉中湿(干)面筋的含量、面筋质量(面筋指数)及面筋持水率的专用仪器,特别适合样品量多的用户。此仪器我公司根据 GB/T5506.2-2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分:仪器法测定湿面筋》和GB/T5506.4-2008《小麦和小麦粉面筋含量第4部分:快速干燥法测定干面筋》新国家标准研制生产。
通过测定过程和数据结果表明,用双头面筋测定仪测定小麦粉湿面筋含量可以较大的缩短测定时间,提高测定结果的准确性。主要表现在:第一,不需用玻璃棒和手调面团,减少和面过程的试样损失;第二,洗涤时间短且效果好,机洗5min 再手洗2min 后用碘液检查从面筋球挤出的水基本不变色。而手洗要20min以上才能达到要求。
在使用双头面筋洗涤仪时应注意两个容易被忽略的操作:一是安装洗涤杯筛网时,一定要用蒸馏水湿润筛网以形成水膜,防止试样损失,但多余水分要用纱布轻轻沾去,并擦去洗杯内壁的水分;二是开机前一定要滴几滴水到有机玻璃压块上部的小孔中。
双头面筋测定仪是麦哲仪器生产的面粉检测仪器之一,这款仪器广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。为面粉品质检测做出了卓越的贡献是一款值得推广并使用的仪器。

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