您现在的位置: 首页>>行业资讯>>面筋指数仪彰显着我国小麦品质

面筋指数仪彰显着我国小麦品质

来源: http://www.hzmz17.com/  类别:行业资讯  更新时间:2010-07-16  阅读

    不同食品的质量不仅受到面筋含量多少的影响,而且受到面筋质量的影响。面筋指数仪是测定面筋含量和面筋指数的专用仪器。过去食品工业单纯按面筋含量的多少分为“高筋粉”、“低筋粉”来加工不同食品的做法已不能满足人们对食品特性的要求。法国小麦的蛋白质含量和湿面含量几乎都低于我国样品的蛋白质含量和湿面筋含量,而法国小麦的面筋指数却都高于我国小麦的面筋指数。

    小麦粉中湿面筋含量与蛋白质含量呈很强的正相关特性,它们之间的相关系数达0.965。而面筋指数则与蛋白质含量和湿面筋含量无明显相关关系,它们之间的相关系数仅分别为-0.27和-0.43。说明小麦粉中蛋白质、面筋含量与面筋指数是不同的概念,也正是法国小麦粉的烘烤特性优于我国小麦粉的原因所在。

    近年来一些研究表明:业已发现我国一些小麦品种,蛋白质含量较高,而面团和面包品质不良,正是由于蛋白质的质量不佳所致。同样也有研究证明,烘烤品质与蛋白质,面筋含量无显著相关,而与面筋质量是无例外地呈显著正相关。适合于制作面包的最佳面筋指数在60——90之间,低于40的筋里太弱不适于做面包。目前,我国小麦品种的品质差,这是过去只重视提高产量而忽视品质改良的后果。以至于我国优质面包等食品仍要依赖进口国外的强力小麦粉。今后,随着市场经济的发展和人民生活水平的提高,小麦品质的改良必将在各方面引起高度重视而得以蓬勃发展。面粉检测仪器作为检测小麦品质的优良仪器也将会有更广阔的市场。

地址:杭州市拱墅区祥园路88号中国(杭州)智慧信息产业园I座11-12楼  电话:0571-88971438 88989349 88975318 传真:0571-88975318 

版权所有:浙江托普云农科技股份有限公司  网址:http://www.hzmz17.com/    浙ICP备05060868号 技术支持:中国农业仪器网