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室温快速平衡浸出米糠油技术

来源: 网上  类别:技术文章  更新时间:2013-09-24  阅读

     米糠油系稻谷加工的副产品——米糠中制取的油脂,是一种很好的食用植物油,它不仅脂肪酸比较完全、合理,而且含有多种营养物质。食用米糠油对降低人体血清胆固醇,防止动脉硬化、高血压等症状具有良好的疗效,因此,米糠油广泛应用于食品行业。最大限度地从米糠提取油脂成为油脂界研究热点。由于米糠油中含有如游离脂肪酸、磷脂、色素等物质,这些物质的存在会大大增加米糠油精炼的困难和中性油损失,尤其碱炼脱酸的损失。

     新鲜米糠中一般含有18~20%的油脂。其含油量取决于稻谷种类、大米脱皮程度、贮存条件和贮存时间。为了最大限度地提取米糠中的脂质成分,可采用米糠一次浸出工艺或米糠膨化浸出工艺。两种工艺均采用己烷为浸出溶剂。己烷在高温下易挥发且为易燃、易爆介质,不利于生产加工操作和储存,且浸出米糠油中磷脂、游离脂肪酸含量高,不利于油脂加工和储存。A.Proctoretal[1]研究了米糠油在室温条件下快速平衡浸出法。采用普通稻谷脱壳碾米后,能通过40目筛子筛选的米糠进行了研究。用己烷在22℃下浸出1g米糠,浸出米糠油的数量在10min后测定,同时对不同数量米糠使用固定体积溶剂浸出油脂也进行了研究。研究表明,1min内浸出90%的油脂,延长浸出时间或者快速达到平衡10min后,油脂产率增加都很少,增加到94%。1min米糠浸出效果不如大豆粉末浸出效果(油脂产率98%)。但其效果可与CO2超临界流体浸出米糠油相比[2]。米糠浸出速率相对低于大豆粉末,可能是米糠中含有较多的纤维质,阻止了溶剂和油脂扩散,但是增加米糠/溶剂比率不能明显减少油脂得率。快速平衡浸出法油脂得率达到90~97%。1min快速平衡浸出速率接近已报道的高温溶剂浸出速率[3],但低于Goldfisch浸出速率。

     己烷作为浸出溶剂存在着易燃问题,挥发性大且沸点低,对人体有害。1990年被美国“净化空气行动”列为空气污染物之一。为此新的浸出溶剂不断出现。现在选择溶剂如异丙醇作为植物油的浸出剂来避免因己烷引起的易燃问题[4]。A.Proctor和D.J.Bown应用已烷、异丙醇作溶剂在室温下平衡浸出米糠油得率以及用己烷和异丙醇浸出油脂的氧化稳定性进行了研究[5]。

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