山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。下面主要介绍山药的栽培技术：
　　⑴留种选择及繁殖方法。山药为无性繁殖，种苗可采用块根培育，可选用无病斑、重100克左右的山药尾子作种段。从近年示范、推广的情况看，以双胞山药的质量、产量为优。
　　⑵栽培管理。精心盘地，施足基肥：这是获得山药高产优质的前提，一般在冬前结合盘地，每亩施腐熟农家肥3000-3500公斤或饼肥100公斤，盘地的深度以70-80厘米为宜，盘地时要保持地表25厘米左右的熟土层不要下移。如每亩拌入腐熟的麦秆500-600公斤则为最好。适时播种，及时搭棚：山药一般在3月底4月初开行种植，播种时在山药播种行每亩施人畜粪肥300-400公斤，在山药出苗后10-15天及时用芦苇搭棚，并搞好引藤上棚，有利于山药藤蔓的生长。
　　肥水管理：山药出苗后要结合松土及时追施苗肥，一般以薄粪水肥为主，以利于增加土壤透气性，提高地温，有利争早促发；待藤长到50厘米左右时，再每亩施稀粪水肥500公斤；在山药藤爬满棚时，每亩追施稀粪水肥1 000公斤；在块茎膨大期，可用磷酸二氢钾液进行2次叶面喷施。可使用叶绿素测定仪对叶面进行测定。
　　⑶防病治虫。山药的虫害主要有山药叶蜂，病害主要是黑斑病和叶斑病，要根据病虫发生情况，及时防治。
　　⑷及时采收。当山药地上部分陆续枯萎时可根据市场行情陆续采挖上市，一般9月中旬开始采挖，11月份采挖结束。