白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。下面主要介绍早结球白菜栽培技术：
　　一、品种  选择生育期50天～60天，从4月中旬到10月中旬均可生产的品种，667平方米用种20克，多采用育苗法。
　　二、育苗  为抢早上市，于4月中旬育苗。选择前茬未种过白菜、甘兰等十字花科作物的地块，整地做畦，一般畦长10米～20米，宽1米～1.5米，最好将畦面下挖10厘米左右，以利于提高畦温，每畦施入腐熟粪土5公斤～10公斤。于4月初扣棚烤地，4月中旬将畦面灌透水，将畦面割成6厘米×6厘米的土方，在中央扎成0.5厘米大小，深1厘米的播种穴，每穴播1粒刚出芽的种子，再用药土拌砂子和土上盖，防板结和猝倒病，然后扣棚升温。
　　三、苗期管理  这时昼夜温差大，白天防高温，晚上防冻害。播种后温度25℃左右，晚上15℃，出苗后白天20℃～25℃，晚上12℃～15℃，不旱不浇水。要特别注意温度不能长期低于10℃，尤其是晚上，可使用土壤温湿度记录仪进行控制。因此要在低温时在棚上覆盖，防止开花抽苔。白天大通风炼苗，接近自然温度。同时还要防黄条跳甲等害虫危害。
　　四、定植  要及早整地，选择前茬未种过十字花科作物的肥沃地块，每667平方米施腐熟粪5000公斤，硝铵10公斤～16公斤，过石10公斤。在5月上中旬当幼苗长到6片～8片叶时定植，施口肥7公斤～10公斤二铵，要远离土方，以防烧苗、烧根，带水栽株行距为30厘米×60厘米，每667平方米保苗4000株。
　　五、田间管理  1.查苗补苗。趁阴雨天带土移栽。2.中耕除草。铲锁可以起到消灭杂草和保肥、保墒作用，在10片叶时可深铲、深镗，第二次铲镗在莲座期不要过深，易伤根。3.施肥。每667平方米在莲座期施硝铵6公斤～10公斤，结球初期施硝铵13公斤～25公斤，结合施过石10公斤，同时进行叶面施肥，喷施叶面宝、0.3％尿素溶液等。方法是在两埯间刨坑将化肥施入后覆土。若干旱时结合灌水进行，雨天可撒在两株中间，但不要触苗。4.灌水。白菜含水94％，叶面蒸腾作用强，根系分布浅，不能利用深层水分，必须灌水。
　　莲座期：要采取蹲苗措施，促进根系向纵、深方向发展，为包心打基础，先浇足水，待地面稍干，进行中耕，蹲苗后结合施肥浇透水，一次浇透，促进生长。
　　结球期：是叶球增长最大时期，对产量影响最大。缺水包心慢，而且不坚实。因此要勤浇、浅浇，每7天～8天浇一次，一直到上市前一周停止，应选早或晚进行浇水，并及时中耕。
　　六、收获  在6月中旬根据市场行情需求隔行或隔株采收。下茬生产方法同上，不过育苗时要防高温。
　　七、防治办法  1.病毒病：要及时调节畦面种苗的温度和湿度。2.霜霉病：用50％代森锌500倍液，或75％甲霜灵800倍液，或40％克霉灵等。3.软腐病：用敌克松原粉800倍～1000倍液灌根，或50％代森锌500倍液喷洒。4.蚜虫、地咀、小菜蛾、黄条跳甲：可用90％敌敌畏800倍液，或20％速灭丁4000倍5000倍液喷施。