对于柴米油盐酱醋茶的了解，妇女们是最了解不过了，妇女们在烧饭的过程中，油是必不可少的材料，它占了烹调的重要地位，这个油有不同的品牌和种类，比如花生油、菜籽油、橄榄油等等，不同的食用油具有不同的发烟点，烟点的测定可以通过烟点测定仪，同时可以根据它的发烟点可以选择最佳的烹调方法。

首先要注意不同种类食用油的发烟点，油只要加热到一定的温度时，就会冒出油烟，这就是它的发烟点，烟点测定可以采用烟点测定仪。任何的油类只要达到发烟点就会开始变质，我们可以根据食用油的烟点不同从而选择它的烹调方法，常用的橄榄油的发烟点 191度，所以适合做凉拌食物，不宜高温油炸。葡萄籽油发烟点是216度、葵花油和大豆沙拉油的发烟点是232度适合中火炒煮、苦茶油的发烟252度、玄米油发烟点是257度适合各种烹调方式。

我们在烹调的时候需要选择食用油，如果不了解的朋友们，可以在加热有的时候使用烟点测定仪对食用油的烟点进行测量，然后选择它的最佳烹调方法，食用油选对了，烹调方法选对了，那么这道菜就更美味了。