面筋测定仪的工作原理及日常维护工作介绍
来源： http://www.hzmz17.com/yq_list/yq_1_1.html 类别：技术文章 更新时间：2015-09-23 阅读次
我们对麦粉、面粉并不陌生，在日常生活中，我们也常常使用到，随着科技的发展，市场上有了一种仪器，专门可以用来对小麦粉或者面粉中的湿面筋的含量及面筋指数进行测定，那就是面筋测定仪，该仪器是一种非常科学并且实用的仪器。
面筋测定仪工作的原理：湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
面筋测定仪的日常维护工作：
1、仪器必须严格接地。
2、防止氯化钠溶液溅落到仪器上，如果遇到该情况，需要及时清理。
3、每次离心结束后，要用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，否则会影响下次测定的结果，洗涤时间的选用与面粉加工精度有关。洗涤杯中的筛网经清洗后，在洗涤过程中如仍发生堵塞现象，应予更换。
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