面粉的颜色是面粉质量的一个重要指标。为了确定面粉的质量，白度测定仪常常被用来检测和分析面粉的白度。这是面粉生产的一个重要环节，是消费者最为关心的问题。本文主要介绍一下白度测定仪是如何检测面粉质量的。

    通常检验面粉的质量,多系与标准样品对照用培克测定法(打成粉板,用肉眼比较颜色鼓星的方法),来确定其面粉的精度。由于此法是感观鉴定,因此就很易出现一眼看高,一眼看低的现象,鉴定的评语也只能是黑点、白点、高点、低点,或者是稍高、稍低等,没有数字为据。这样,就给检验工作代来了困难和不便。因此白度测定仪的出现有力的解决了这些问题。

    小麦中的胫乳和皮对光的反射率是不一样的,胚乳的反射率要比皮强的多,面粉所反射出来的光量就是粉色或白度的一个量度。白度用反射率来表示,它是某一物体反射的光量与纯白表面(其反射率为100%),反射光量的比以百分率表示。

    近日，一些面粉生产厂家争相抢购白度测定仪，为自己的面粉厂生产出来的面粉进行质量检测，为广大消费者提供更为健康、安全的面粉。